최근 Innova Market Insights에서 스낵제품의 10가지 트렌드를 새롭게 발표하였다. 1.스낵이 주식을 대체, 2.간편하게 즐길 수 있는 식품, 3.자극적이고 독특한 풍미, 4.스낵제품 소비에 대한 소비자들의 경각심 높아짐, 5.장인정신 함유, 6.휴대가 편리한 포장, 7.코코넛의 대중화, 8.견과류 제품, 9.성인 입맛, 10.신형의 팽화식품.

* 팽화식품(Puffed food) : 가열 조작에 의해서 다공질 구조를 형성하기 어려운 식품을 팽화건조기, 초단파조사, 가압압출장치 등의 조작으로 팽화하여 다공질 구조로 만든 식품.

이 밖에 시장조사 연구기구인 Mintel에서 전 세계 15개 국가의 소비자 데이터를 분석한 결과에 의하면 2019년 식품 및 음료산업의 3가지 트렌드는 녹색소비, 건강하게 늙는 것, 업그레이드와 혁신이다.

장 건강, 주요 트렌드 되다

현재 각종 미생물로 구성된 복합 활성 유산균은 생물공학, 공업&농업, 식품안전 및 생명건강영역에서 광범하게 응용되고 있다. 식이섬유는 인체의 건강을 유지하는 중요한 영양성분 중의 하나이며 특히 인체의 장 건강에 유익하다. 이러한 식이섬유는 주요하게 곡물, 감자, 콩, 야채, 과일 등에 풍부하게 함유되어 있다.

김치와 같은 발효식품 속에 함유된 천연유산균은 앞으로 식품산업에서 두각을 나타낼 전망이다. 그러므로 2019년에는 더욱 많은 새로운 유산균 식품들이 출시되어 기존의 보건품 매점에서만 판매되던 유산균이 각종 식품에서 빈번히 출현할 전망이다.

건강에 대한 소비수요의 업그레이드는 식품업체들로 하여금 건강에 해로운 성분과 식자재들을 제거하는 동시에 몸에 좋은 성분을 추가하여 건강에 유익한 제품을 개발하도록 촉진시켰다. 이러한 트렌드에 맞춰 제조업체, 판매상, 음식점에서는 건강에 유익한 기능성 식품들의 개발과 생산에 힘쓰고 있다. 그러므로 2018년 이러한 기능성식품 시장의 판매액은 49억 달러에 달할 전망이다.

"최소가공" 제품에 주목

Innova의 예측에 따르면 심리건강은 식품음료산업에서 신체건강처럼 소비자들의 구매결정에 영향주는 중요한 요소이다. 2018년 "심신건강" 라벨을 부착한 신제품 출시량은 전년 동기대비 36% 증가하였다.

간식 식품업계에서는 앞으로 "천연"을 테마로 하는 간식들이 더욱 많이 출시되어 소비자들이 간식을 섭취할 때 가지는 "죄책감"을 덜어줄 것이라고 예측하였다. 한편 전 세계적으로 불고 있는 채식열풍으로 인하여 식품업계의 대기업들은 잇따라 채식시장 경쟁에 뛰어들었다. 작년부터 KFC, 맥도날드에서는 고기가 사용되지 않은 햄버거를 판매하였고 Pizza Hut 영국 분점에서는 고기가 첨가되지 않은 치즈피자를 출시하였다.

IFF 글로벌 조미료브랜드 마케팅 CEO인 Karen Stanton의 말에 따르면 소비자들은 더욱 천연적이고 신선하며 "무첨가" 제품을 수요로 하고 있으므로 어떤 맛과 원료로 된 식품이든지 천연과 신선이라는 타이틀에만 부합된다면 자체의 시장을 확보하는데 유리하다.

지난 몇 년간 유행하던 저탄산수, "원시인 식이요법" 등은 소비자들에게 건강관념을 더욱 크게 주입시켰으며 이에 단백질 제품도 소비자들의 주목을 받기 시작하였다. 미국 농업부의 통계에 따르면 2014년부터 소고기, 닭고기, 돼지고기, 칠면조의 판매량은 부단히 증가하고 있으며 2018년에는 새로운 판매량을 달성하였다.

고기의 대체품에 대한 수요가 늘어나면서 식물단백질 시장의 발전은 필연적인 추세가 되었다. 그러므로 식품관련 업체들에서는 "녹색식품"의 개발에 힘써 식물섭취량의 증가를 통하여 건강을 추구하는 소비자들의 수요를 만족시켰다.

두뇌 기능을 향상시키는 식품

전 세계적으로 60세 이상의 노인 인구비율이 지속적으로 증가하면서 노령화는 소비자들의 큰 관심사가 되었다. 그러므로 건강하게 늙어가는 것은 소비자들의 공동의 목표가 되었다. 이에 식품음료 제조업체들은 각 연령층 노인들에게 부합되는 (골격, 관절, 두뇌 등)기능성 식품들을 생산하여 소비자들의 수요를 만족시켜야 한다.

시장조사에 따르면 2024년 두뇌 기능을 향상시키는 식품시장 규모는 116억 달러에 달할 전망이다. 또한 "아름답게 건강한"식품, 예를 들면 머릿결에 좋은 식품, 피부에 좋은 식품, 네일 건강에 좋은 식품시장도 앞으로 빠른 속도로 성장 할 전망이며 2019년에는 콜라겐 성분이 다양한 식품들에 첨가되는 것이 새로운 트렌드가 될 전망이다.

원문:http://www.cnfood.cn/shendubaodao132702.html中国食品报网

-시사점-

웰빙식품에 대한 수요와 중국 소비자들의 소비관념의 변화, 노령화 현상, 국가 정책 등 다양한 원인들로 인하여 중국 기능성 식품산업의 규모는 나날이 확대되고 있다.

아직 중국 기능성 식품에 대한 소비자들의 평균 소비수준은 높지 않은 편이나 엄청난 시장 잠재력을 갖고 있다. 중국 기능성 식품 시장에서 중국 소비자들의 사랑을 받는 것은 효능과 종류가 성분이 안정한 해외 제품들이다. 한편 최근 새롭게 주목받고 있는 제품으로는 유산균을 활용한 기능성 식품과 다양한 연령층의 노인들에게 부합되는 기능성 식품들이다.

이에 국내 업체들에서는 중국의 기능성 식품시장의 발전 가능성을 염두에 두고 중국 소비자들의 소비수요를 파악하는 기초 하에 꾸준히 중국 시장 진출을 준비해야 한다.