미국내 Keto식단 시장은 급격히 성장하고 있으며, 이러한 트랜드에 맞추어 Keto 식품 시장 규모가 빠른 속도로 성장하고 있음. The Insight Partners에 따르면 2018년 전세계 Keto 시장 규모는 약 97억 달러로 평가되었으며, CAGR (연간 시장 성장률) 5.5%로 2027년에는 Keto 시장 규모가 약156억 달러에 이를 것으로 예상되고 있음.

저탄소, 고지방 식단의 선호 트랜드는 웹 브라우저 검색 통계조사에서도 뚜렷하게 나타나고 있음; Google Trends에 따르면, “Keto”- 단어의 검색 빈도가 매우 높은 수준을 유지하고 있으며, 미국내에서 2016년 1월에서 2020년 1월 사이에 해당 키워드 검색량이 약 850% 증가하였음. 

Keto 식단은 약 70%의 지방, 20%의 단백질, 5%의 단순 탄수화물과 전분이 없는 채소를 섭취하는 것으로, 많은 양의 지방과 극소량의 탄수화물을 섭취함으로써 체내에 케토시스 (Ketosis) 라고 알려진 신진대사 상태를 유발시키는 식단임. Ketosis는 인체가 에너지를 위하여 탄수화물 대신 지방을 태울 때 나타나는 증상임.

탄수화물이 분해되어 얻어지는 포도당은 인체에 연료를 공급하고 뇌의 활동에 사용됨. 인체에 공급되는 탄수화물의 량이 제한되면, 인체는 탄수화물 대신 지방을 연소하여 에너지 대사로 사용하게 되는데, 간에서 지방을 분해하여 지방산과 케톤체를 만들고, 케톤체를 포도당 대신 에너지 대사에 사용함. 포도당 대신 케톤을 에너지 대사에 사용함으로써 체중감소, 염증감소, 지속적 에너지 공급 등을 이끌어낼 수 있음.

식음료 업체들이 소비자를 위해 케토 제품을 생산할 때 중요한 관건은 영양의 균형이 될 수 있음. 케토 식단은 단순히 고지방 음식을 먹고 여타 채소를 섭취 하지 않는 것이 아니며, 식품성 기름을 통한 불포화 지방을 섭취함과 동시에 섬유질, 비타민, 칼륨, 엽산 등을 충분히 섭취할 수 있어야 함. 무조건적으로 저탄수화물의 섭취가 아닌, 케토 식단의 혜택을 최적화하고 향상시킬 수 있는 제품의 개발이 중요함.

현재 미국 시장에서 케토 식단을 따르는 소비자 수는 지속적으로 증가하고 있으며, 이에 발 맞추어 Chipotle는 케토 샐러드를 출시 하였으며, El Pollo Loco는 케토 인증을 받은 Pollo Fit Bowl을 출시하려고 함.

El Pollo Loco는 “고객들이 점점 더 건강한 생활을 위한 다양한 접근법을 찾고 있기 때문에, 고객의 니즈에 맞는 양질의 재료를 통해 맛과 신선함을 동시에 전달할 수 있는 혁신적 제품들을 선보이는 것을 목표로 한다”고 밝힘.

Keto 식단 시장의 성장에 따라, 미국 시장 및 세계 시장에서  새로운 식품들이 출시되고 있으며, 식음료 업계는 다양한 라이프스타일의 소비자들의 니즈를 충족시키기 위한 혁신을 지속하고 있음.

▶ 시사점: 변화하는 소비자 마인드와 라이프스타일을 의식하여, 현재 booming 이 되고 있는 Keto 기반의 식단을 하고있는 소비자들을 공략하기 위한 제품들이 개발되고 있음. 소비자의 니즈와 라이프스타일은 소비 패턴에 반영이 되며, 건강을 위한 다양한 방법들을 추구하는 소비자들이 증가하고 있는 만큼, 이에 상응하는 제품의 개발 및 유통을 통해 미국 및 세계 시장을 공략하는 것이 필요함. 

▶ 출처:

https://www.foodbusinessnews.net/articles/15594-slideshow-innovation-for-the-keto-craze
Innovation for the keto craze

https://www.foodbusinessnews.net/articles/15172-slideshow-new-healthier-menu-items-for-the-new-year

New healthier menu items for the new year