■ 홍콩판 두부의 세계
두부는 홍콩 소비자가 선호하는 식재료 중 하나로 다양한 형태로 조리되어 홍콩의 식탁에서 흔히 볼 수 있다. 합리적인 가격의 식물 단백질 공급원으로 건강을 중시하는 트랜드와 채식 열풍에 부합하는 식재료이다. 홍콩에는 우리가 일반적으로 아는 것보다 더욱 다양한 종류의 두부가 있으며, 두부 과자, 아이스크림 등 다양한 디저트로 즐기기도 한다.

■ 시사점
 채식 음식이 각광받는 요즘 가장 대표적이고 클래식한 채식 식재료인 두부에 주목할 필요가 있다. 두부의 질감(수분 함량), 조리 법(튀기기, 말리기, 조리기, 절이기 등)에 따라 다양한 맛과 식감으로 다양한 요리에 활용될 뿐만 아니라 스낵, 디저트 형태로도 출시되고 있다. 건강에 대한 관심이 고조되고 전 세계적으로 채식 열풍이 불고 있는 지금, 두부를 활용한 무궁무진한 제품 개발을 고려해 볼 수 있겠다.