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03.06 2023

일본, 높아지는 유니버셜 디자인 푸드(UDF) 수요

조회3443

 ‘유니버설 디자인 푸드, 일상식에서 개호식(간병 및 고령자를 위한 식사)까지 폭넓고 손쉽게 먹을 수 있게 만든 식품이다.

코로나로 인해 재택근무가 늘어남에 따라 가정 내 체류시간이 늘어나면서 기존 고령자식사로 각광받던 식품이 일상식으로서의 수요도 늘어나고 있다유니버셜 디자인 푸드는 그 종류도 다양하며 레토르트 식품, 냉동식품 등의 조리가공식품과 음료와 식품을 죽처럼 만들어 식사를 대용 할 수 있게 하는 조절식품 등이 있다.


유니버셜 디자인 푸드의 특징

유니버설 디자인 푸드는 씹는 힘, 삼키는 힘이 어느 정도 인지에 따라 선택하기 쉽게 4단계로 나뉘어져 있다. 쉽게 씹을 수 있음 잇몸으로 으깰 수 있음 혀로 으깰 수 있음 씹지 않아도 됨으로 치아나 구강상태 그리고 턱관절의 상태에 따라 선택할 수 있도록 구성되어 있다.

유니버셜 디자인 푸드 수요 증가의 배경

일본에서는 고령화 사회가 빠르게 진행되고 있는 가운데, 2022년 개호식품의 시장 규모는 전년대비 112% 상승한 약 32억엔이었다. 간병이 필요한 사람이 늘어남에 따라 맛있는 것을 먹고 싶다라는 수요를 맞추기 위해 안전하게, 맛있게, 먹기 쉽게, 조리하기 쉽게를 가능하게 하는 유니버설 디자인 푸드의 수요 증가에 이어졌다더불어 장기화된 코로나로 재택근무가 증가함으로써 가사 부담, 운동량 부족도 늘어나, 그 해소책의 일환으로 주목받고 있다.


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<반년전과 비교해서 레토르트 등 식사타입의 시판용 개호식 이용횟수의 변화>

출처: PR TIMES

시판 제품의 예

아사히 그룹 식품, 아지노모토, 큐피, 가고메 등 일본내 다양한 식품 대기업들 중에서도 유니버셜 디자인 푸드를 판매하고 있으며, 그 중 아사히 그룹 식품과 큐피에서 이번에 신제품을 발매했다.
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:계란과 소고기죽(たまごと牛肉雑炊:다마고토 규우니쿠노 조우스이)

:계란과 닭죽(たまごと雑炊:다마코토 토리노 우스이)

사진출처: 일본식량신문
 

규피에서는 유니버셜 디자인 푸드의 3, 4단계로 특히 가정 내 조리로는 만들기가 어려운 혀로 으깰 수 있는, 씹지 않아도 되는부분의 수요가 늘어남에 따라 해당 단계의 제품의 수를 기존 2개에서 4개로 확대했다. 신규 제품에는 고령자에게 부족하기 쉬운 칼슘을 145mg 넣어, 몸에 부담이 되지 않게 보충할 수 있도록 규피 독자 소재인 달걀 껍질 칼슘을 배합했다. 이 제품은 32일부터 출시될 예정이다.
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균형 잡힌 식단, 체에 거른듯한 소재 연어 풍미

(バランス献立うらごし風素材焼鮭風味:바란스 콘다테 우라고시 소자이 야키샤케 후미)

균형 잡힌 식단, 체에 거른듯한 소재 구운 새우 풍미

(バランス献立うらごし風素材焼えび風味:바란스 콘다테 우라고시 소자이 야키에비후미)

균형 잡힌 식단, 체에 거른듯한 소재 콩자반 풍미

(バランス献立うらごし風素材煮豆風味:바란스 콘다테 우라고시 소자이 니마메 후미)

사진출처: PR TIMES

아사히 그룹 식품에서는 개호식, 간병식 메뉴에 대해 단백질 함유량이 높아 수요는 높지만 뼈와 껍질을 제거하기 어려운 생선이나 어패류, 그리고 콩류를 활용한 제품을 새롭게 선보일 예정이라고 한다.

시사점

일본은 한국보다 빠르게 고령화 사회가 진행되고 있는 가운데, 개호식, 간병식의 수요가 늘어남에 따라, 그 수요에 맞춰 기업에서는 여러 가지 제품을 선보이고 있다. 한국도 앞으로 개호식의 시장이 더 커질 것으로 예상되므로 기대되는 분야이다.

 

<자료 및 사진출처>

· 일본 개호식품 협의회

· 711일은 유니버설 디자인 푸드의 날. '개호 관련 의식조사' 결과 보고PR TIMES, 2022.07.02.

· 규피 홈페이지

· UDF수요에 대응해 라인업을 확충, PR TIMES, 2022.01.18

· 개호식 라인업 확충, PR TIMES, 2022.01.26

· UDF수요에 대응, 일본식량신문, 2023.01.30

 

문의처: 도쿄지사 김현규과장 (at@atcenter.or.jp)

 

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키워드   #일본 #개호식 #간병식

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