■ 일본의 식염상당량

 · 일본인의 1일 식염섭취량*은 평균 10.1g(2018년 국민건강 영양조사)이다. 2020년부터 권장 섭취량을 낮춰 발표하고 있지만, 세계보건기구(WHO)의 성인 기준 식염 기준 5g을 웃돌고 있다.

* 식염상당량(食鹽相當量) : 식품에 들어있는 나트륨 양을 소금의 양으로 환산 한 값. 나트륨(mg)×2.54÷1,000=식염상당량(g)으로 환산

■ 저염(低鹽) 상품 개발·판매에 주력

 · 일본의 대표 간장 제조업체인 키코만(キッコーマン)은 최근 저염 간장 매출이 5년 전과 비교해 1.5배 증가, 키코만의 가정용 간장 매출의 20%를 차지하고 있다. 올해 2월에는 염분을 66% 줄인 간장 신상품을 출시, 염분 함유량을 각각 25%, 40%, 50%, 66% 줄인 간장 상품을 판매하고 있다.

 · 라면 제조업체 닛신식품은 면과 스프의 염분을 30% 줄여 식염상당량이 3.2g인 컵라면을 출시했다. 일본에서는 라면뿐만 아니라 과자 등에서도 소금 덜어내기가 진행 중으로, 코이케야(湖池屋)는 소금을 전혀 사용하지 않은 감자칩 상품을 출시 했으며, 후지빵(フジパン)은 염분을 80% 줄인 저염식빵을 출시했다. 

 · 저염식품을 전문적으로 판매하는 온라인 상점 「무염닷컴(無塩ドットコム)」은 일반 마트에서는 보기 드문 다양한 종류의 무염상품 200점 이상을 판매하고 있다. 이 중 판매 1위 상품은 일본인의 밥도둑인 우메보시(梅干し, 일본식 매실 장아찌)의 무염(無塩, 염분 0%) 상품이다.