UAE, 육류 대체품 시장을 주도하는 콩 단백질 제품

■ 주요내용

1. UAE의 대체육 시장

Mordor Intelligence 보고서에 따르면 중동 및 아프리카의 식물성 육류 및 식물성 제품 시장은 2021년부터 향후 5년간 매년 약 6.01%의 성장률을 보일 것으로 예측했다.

UAE는 음식이 잘 변질되는 기후 특성상 짜거나 달게 양념하여 먹는, 건강하지 않은 식습관을 가지고 있다. 그로 인해 인구의 대부분은 당뇨(약 32%), 고혈압(약 40%) 등에 시달리고 있으며, 특히 소아 비만의 경우 전체 어린이 비율의 약 40%에 달한다.

코로나-19 이후 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 UAE의 소비자들은 기존의 동물성 식품위주의 식단 대신 채식 식단위주의 건강식품으로 전환에 관심이 커지고 있다.

이는 건강을 영위하기 위한 열망과 동물성 식품을 얻기 위해 행해지는 동물 학대, 동물 사육 시 환경에 미치는 부정적인 영향에 대한 인식이 증가하였기 때문이다.

이러한 문제들을 해결하기 위해 소비자들은 고기를 대체할 수 있는 유사 질감의 단백질 식품, 즉 식물성 대체육을 찾고 있다.

그 중 콩 단백질 부분은 34%의 시장 점유율과 약 5억 3천만 달러의 시장 가치로 식물성 대체육 시장을 주도하고 있다.

상세 제품군에서는 두부가 가장 큰 시장 점유율을 가지고 있다. 높은 단백질 함유량과 저렴한 가격, 호불호 없는 맛으로 콩 단백질 제품에서 견고한 입지를 다지고 있지만, 최근 템페, 세이탄, 쿼른 등 또 다른 콩 단백질 제품의 성장세도 도드라지고 있다. 그 중 GCC지역에서 템페에 대한 관심히 증가하고 있다.

2. 콩 단백질 제품의 인기주자 템페

템페는 콩을 주재료로 하는 인도네시아의 전통 발효식품이다

삶은 콩에 리조푸스라 불리는 곰팡이를 첨가하여 24시간에서 36시간 사이 가량 발효하여 얻을 수 있다. 영양학적으로 비타민 섬유질 철분 칼슘 미네랄 등이 풍부하여 식물성 육류 대체품으로 각광받고 있다.

콩을 주재료로 한다는 점에서 한국의 두부와 매우 비슷한 식품 같지만 그 차이는 확실하다.

첫 번째는 바로 식감이다. 부드러운 두부와 달리 템페는 쫄깃하고 단단한 식감을 가지며, 조리방식에 따라 그 정도를 조절할 수 있다. 삶거나 찌거나 굽거나 으깨는 등 여러 조리방식으로 다양하게 활용이 가능하다. 더불어 템페는 음식의 소스를 흡수하는 성질이 있어 어떤 요리와도 잘 어우러지는 특성이 있다.

두 번째는 템페가 발효식품이라는 점이다. 장내 유익균인 프로바이오틱스가 풍부하여 소화가 잘 되며, 아시아의 다른 발효식품인 청국장과 낫토와는 다르게 발효식품 특유의 향이 거의 없어 발효음식을 처음 접하는 사람도 거부감 없이 섭취할 수 있다.

식물성 대체육의 특성과 발효식품의 장점을 모두 가지고 있는 템페는 최근 UAE 소비자들 사이에서 관심이 증가하고 있으며, 레스토랑에서도 이를 활용한 메뉴들이 점차 증가하고 있는 추세다. 그 예로 UAE에 많은 체인을 거느리고 있는 아시아 레스토랑 ‘WAGAMAMA’에서는 한국식 쌈밥 양상추 랩에 템페를 넣어 한국식 퓨전 템페 메뉴를 개발, 판매하고 있다.

또한 템페는 한국 전통음식인 김치와도 궁합이 좋아 다양한 푸드 매거진에서는 김치와 템페를 활용한 다양한 음식의 레시피를 제공하고 있다.

* 출 처 : The National News

■ 시사점

건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 건강식품 및 육류 대체품 찾는 소비자들이 증가하고 있으며, 한국식품은 이러한 소비자들의 요구에 충족하는 다양한 종류의 건강식품(두부, 김치, 청국장 등)을 보유하고 있다. 육류소비가 높은 UAE에서 대체육과 발효식품의 장점을 두루 갖춘 템페의 인기가 올라가고 있는 만큼 유사한 한국식품에 대한 관심도 그만큼 높아질 것이라 예상된다.

■ 출처

https://ussoy.org/growing-global-tempeh-markets-tap-into-trend-and-tradition-part-1-of-2/

https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/2022/04/05/what-you-need-to-know-about-tempeh-the-latest-vegan-superfood-craze/