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07.22 2022

미국, 쌀 단백질 성분의 급부상

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식물 기반 원재료 공급업체이자 식물성 단백질 분야의 글로벌 선두주자인 로케트 프레레스(Roquette Frères, 식품 회사)는 전문 영양(Specialized Nutrition; 임산부, 아기, 스포츠, 중환자 및 치료, 다이어트 등 특정 사용 목적으로 전문 영양 식이가 필요한 분야) 식이 식품, 스포츠 영양 식품 및 스낵 분야 등 성장 가능성이 높은 마켓을 위해 글루텐-프리 쌀 단백질이라는 새로운 성분을 출시하였다. 

새로운 쌀 단백질 성분은 유기농 완두콩의 질감을 갖고 있는데, 파바 단백질(Fava Protein) 제품 라인 등 로케트(Roquette)의 다른 식물 기반 단백질 성분들과 함께 2022년 7월 시카고에서 개최된 미국 국제식품기술박람회(IFT FIRST)에서 첫 선을 보였다.

이번 미국 국제식품기술박람회는 식물 기반 단백질 등 식품 성분 및 조합 분야에서 일어나고 있는 가장 최신 트렌드를 조명하였으며, 특히 이번 박람회에서는 건강상의 이점을 제공하는 식물 기반 단백질 성분 카테고리가 상당한 관심을 받았다.

기능성 원재료 성분 공급업체인 베네오(Beneo)의 최근 소비자 설문 조사에 따르면, 미국 소비자의 절반 가까이(42%)가 식물 기반 영양에 ‘매우 관심 (very interested)’이 있다고 답했다. 응답한 소비자 중 10%는 비건, 채식주의자 또는 페스커테리언(pescatarians; 식물 및 해산물 섭취) 이라고 답했고, 22%는 플렉시테리언 (flexitarians; 유연한 채식주의자) 이라고 답했다.   

대체 단백질 시장에서 쌀 단백질은 그 맛과 질감에서 매력적인 제형으로, 식품 응용 분야에서 새롭게 부상하고 있다. 부드러운 식감을 만들어내는 미세한 입자 크기와 매력적인 연한 크림색을 가지고 있는 쌀 단백질은 제품 내 분사되는 정도 등이 뛰어나, 완두콩 단백질과 같은 다른 식물 기반 단백질과 조합하여 전문 영양 분야에서 크게 활용될 수 있다고 한다. 

이노바 마켓 인사이트(Innova Market Insights)의 조사에 따르면 쌀 단백질을 포함한 제품이 2017-2021년 연평균 20% 가량 증가하였다. 쌀은 고소한 맛과 디저트용으로 잘 알려진 재료이기 때문에 유제품과 육류 대체품 분야에서 급속하게 성장할 것으로 예상된다. 특히  2020년에 실시한 소비자 설문조사에서도 쌀은 소비자들에게 두 번째로 선호도가 높은 대체 단백질이었으며, 이에 따라 쌀 단백질은 이러한 선호도를 바탕으로 식물 기반 식품 및 음료의 구성 성분으로 더욱 성장할 전망으로 나타났었다.

로케트의 수석 부사장 제레미 벅스(Jeremy Burks)는 사람들이 식습관을 바꿔가고 있는 음식 혁명이 진행 중에 있으며, 미국이나 유럽의 소비자들은 영양가가 높고 안전하면서도 맛이 좋은 식물 기반 단백질을 요구하고 있다고 전했다.

이처럼 식물 기반 성분과 식품에 대한 소비자들의 높은 관심이 지속되고 있어, 쌀 단백질 성분 시장은 성장가능성이 높다고 할 수 있으며, 앞으로 쌀 단백질을 포함한 전문 영양 식품 및 스낵, 대체 단백질 식품의 급부상이 예상되고 있다.

시사점

체 단백질 시장의 성장, 식물 기반 성분 및 식품에 대한 소비자 선호도 증가, 건강에 대한 소비자 관심의 증가, 지속 가능성이라는 소비 트렌드 등 식품 산업에서 식물 기반(plant based)은 무시하기 어려운 대세이다. 식물 기반 식품 시장에서 소비자의 니즈에 부합하는 쌀 단백질 성분 활용 신제품 개발 등을 고려해볼 수 있겠다. 

출처
Roquette adds rice protein to plant-based protein ingredient toolbox

-https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/06/24/Roquette-adds-rice-protein-to-plant-based-protein-ingredient-toolbox


Roquette Launches a New Rice Protein

-https://www.roquette.com/media-center/press-center/20220623-press-release-roquette-new-rice-protein

IFT FIRST: Versatile plant protein solutions sizzle in next-gen alt-meats, frothing up dairy-free milks
-https://www.foodingredientsfirst.com/news/ift-first-versatile-plant-protein-solutions-sizzle-in-next-gen-meat-alternatives-frothing-up-dairy-free-milks.html



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키워드   #쌀 #미국

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