2018년 9월 aT(한국농수산식품유통공사) 하노이지사 KATI수출뉴스

베트남, 규정상 육류의 개념 혼란

2018년 9월 29일

□ 키워드 : 신선육, 냉장육, 생산규정

□ 육류 개념정의

◦ 국가기준

- 베트남 국가기준(TCVN 7046:2009)에 따르면, 신선육은 ‘가축, 가금류, 조류, 애완동물이 도축 후 기본 형태, 부분, 조각, 분쇄육으로 상온 또는 0~4℃에서 보관되는 고기’로 정의됨

- 이는 시장에서 일반적으로 통용되는 신선육(상온 보관)과 냉장육(0~4℃에서 보관)의 개념을 모두 포함하는 것으로, 실제 사용되는 개념과 다른 국가기준상 개념적 정의는 일반인들에게 혼란을 야기하고 있음

◦ 일반기준

- 베트남은 상온 도축과 보관을 하는 신선육의 소비비중이 적지 않음

- 베트남 내에서는 일반적으로 냉동육이 아닌 고기에 대하여 신선육과 냉장육으로 구분하여 일반인들은 인식하고 있음

< 신선육과 냉장육 일반인식 >

* 출처: TCVN 7046:2009 및 하노이지사 자체조사

□ 육질에 대한 베트남인의 인식

◦ 인식의 합리성

- 국가기준(TCVN 7046:2009)의 신선육의 보관온도에 대하여 0C~4C 보관으로 명시, 일반인들은 신선육과 냉동육의 개념 차이에 대하여 일반인들은 인지가 보편적이지 못한 상황임

- 대형마트에서 파는 냉동육은 도축시기가 불분명해 안전하지 않다고 생각하며, 베트남 내 냉장육의 도축시기를 명확히 명시하는 기준이 필요함

◦ 인식의 비합리성

- 아침 일찍 시장에서 구매하는 신선육이 더 맛있는 고기라고 인식하며, 일반적으로 숙성작업을 거친 냉장육의 풍미가 더 깊은 것을 생각할 때 이러한 인식은 베트남 특유의 인식으로 사료됨

- 언제 도축했는지가 분명한 신선육이 더 안전하다고 생각하지만, 열대지역인 베트남에서 상온 보관된 고기는 대장균과 살모넬라와 같은 병균에 오염될 가능성이 더 높음

□ 출처

1. nhandan.com.vn, ‘냉동육에 관한 국가 기준 설립’, 2018.8.9. http://www.nhandan.com.vn/kinhte/thoi_su/item/37258902-xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-thit-mat.html

2. danviet.vn, ‘냉동육과 여러 재해에 관한 오해들: 국가기준이 필요함’, 2018.8.6.

http://danviet.vn/nha-nong/thit-mat-va-nhung-hieu-lam-tai-hai-can-lam-mot-tieu-chuan-quoc-gia-901352.html

3. Vinacert, '국가기준 TCVN 7046:2009'.

http://www.vinacert.vn/Uploads/image/tran-men/file/TCVN%207046_2009.pdf

4. DongNai, ‘시장에서 판매되는 신선 식품에 대한 불안’, 2018.04.21.

http://www.baodongnai.com.vn/bandoc/201804/bat-an-voi-thuc-pham-tuoi-song-o-cho-2890217/

5. Nguoi Lao Dong, ‘베트남은 제대로 된 냉장육이 없다’, 2018.8.11.

https://nld.com.vn/kinh-te/viet-nam-chua-co-thit-mat-dung-nghia-20180810220510649.htm