국가 중요 인프라 중 하나로서, 식품산업은 COVID-19 비상기간 동안 지속적인 공급망 유지를 위하여 변화에 빠르게 적응하고 필요한 조치를 취하고 있다. 식품산업 이해관계자들은 COVID-19로부터 직원들을 보호하는 것 뿐만이 아니라, 운영상의 절차를 변경하면서 생산하는 식품과 사료의 안전성을 보장하기 위하여 노력하고 있다.

지난 몇 달 간, FDA는 질병통제예방센터(Centers for Disease Control and Prevention; CDC), 산업안전보건국(Occupational Safety and Health Administration; OSHA)과 함께 식품산업 고용주들이 안전하게 영업을 지속하거나 재개하는 데 도움이 될 수 있는 많은 자료들을 개발해왔다. 식품 생산자들이 그들이 생산하는 식품의 안전을 보장하기 위한 FDA의 필요조건 자료들은 계속 추가되고 있다.

식품산업이 COVID-19와 관련하여 운영상의 변경사항들을 준수하는데 도움이 될 수 있도록, FDA는 OSHA와 협력하여 “COVID-19 대유행 기간 중, 식품 및 사료 운영을 위한 직원건강 및 식품 안전 체크리스트 (Employee Health and Food Safety Checklist for Human and Animal Food Operation During the COVID-19)”을 개발하였다. 해당 체크리스트는 FDA, CDC, OSHA가 제공하는 기존 지침들에서 추출한 것이며, COVID-19으로 인하여 운영상에 영향을 받는 식품산업의 직원건강, 사회적 거리 두기 및 작업장 내 식품안전 등의 평가에 도움이 될 수 있는, 쉽게 참조할 수 있는 자료가 될 것이다.

체크리스트 전문: https://www.fda.gov/media/141141/download

체크리스트는 크게 두가지 섹션으로 작성되었다. 첫번째 섹션은 CDC와 OSHA가 제공한 지침에 따라, COVID-19의 확산을 방지하거나 최소화하기 위한 직원건강, 스크리닝 및 사회적 거리두기의 운영방식에 초점을 맞추고 있다. 두번째 섹션은, 현재 법규에 기반하여, 식품안전조건들에 초점을 맞추고 있으며, 식품산업이 COVID-19 와 관련하여 식품안전을 위한 운영상의 변화에 빠르게 적응하는데 도움을 줄 것이다. 식품안전에 영향을 주는 운영상의 변화들은 사업장 폐쇄, 식품안전 직원, 공급업자 또는 원재료들에 있어서의 변화들을 포함하고 있다.

이 체크리스트는 FDA가 규제하는 식품 및 사료의 재배, 수확, 포장, 제조, 가공, 저장 시설에도 유용한 정보를 포함하고 있다. 체크리스트는 신선식품, 해산물, 우유, 계란, 곡류, 육류 또는 기타 원재료 뿐만이 아니라 식품 및 사료 완제품에도 적용할 수 있다. 또한 체크리스트는 미국으로 식품을 수출하는 해외의 생산, 가공, 포장 및 저장 시설에도 유용한 정보를 제공하고 있다.

[시사점]
이번 체크리스트는 COVID-19 팬데믹 동안 직원건강과 식품안전을 보호하기 위하여 식품 및 사료 운영업체들이 취해야 할 모든 조치가 포함된 목록은 아니지만, 별도로 주의를 해야 하는 필수적인 사항들에 대하여 쉽게 참조할 수 있도록 만들어졌다. 운영업체들은 해당 체크리스트 뿐 아니라, FDA, CDC, OSHA 및 주정부와 지방정부가 제공하는 모든 지침을 지속적으로 참고하여야 한다.

출처 :
FDA and OSHA Team Up to Publish Checklist to Assist Food Industry During COVID-19
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-and-osha-team-publish-checklist-assist-food-industry-during-covid-19

Employee Health and Food Safety Checklist for Human and Animal Food Operations During the COVID-19 Pandemic
https://www.fda.gov/media/141141/download