[지구촌리포트]

<요약>

- 1일 5식 문화로 2시 경의 점심식사가 정찬이며, 저녁은 9시 이후 가볍게

- 지역별 식재료를 중심으로 지방색 강한 음식문화 발달

- 바쁜 현대인의 라이프스타일에 맞춰 배달, 테이크아웃, 간편식 시장 성장 중

□ 하루 다섯 번 이어지는 만남: 스페인 식탁이 만들어내는 여유와 사교

스페인의 일상적인 시간 구조는 한국과 다소 차이가 있다. 스페인에서는 식사가 단순한 영양 섭취의 의미를 넘어 하루를 여러 차례의 식사 시간으로 나누어 여유와 사교 활동을 함께 즐기는 생활 문화로 정착되어 있다.

효율과 속도가 지배하는 현대 사회에서 스페인 사람들은 기어코 식탁 앞에서의 '성역'을 지켜낸다. 식사가 업무의 연장이 아닌, 오로지 눈앞의 음식과 곁에 있는 사람에게만 집중하는 이 1일 5식의 여정은 스페인 미식 철학의 정수인 '시간의 여유'를 가장 잘 보여준다.

     ◦ 데사유노(Desayuno) - "잠든 몸을 깨우는 가벼운 시작“
위장에 부담을 주지 않는 아주 가벼운 첫번째 식사다. 진한 에스프레소에 우유를 섞은 카페 콘 레체(Café con leche)에 으깬 토마토를 얹은 빵인 빤 콘 토마떼(Pan con tomate)를 곁들이는 것이 가장 전형적인 스페인식 아침식사이다.

     ◦ 알무에르소(Almuerzo) - "오전 중의 짧은 여유“
오전 업무 중 갖는 짧은 휴식 시간이다. 동료들과 함께 카페테리아로 향해 스페인식 샌드위치인 보카디요(Bocadillo)를 먹으며 담소를 나누는 시간을 가진다. 이는 스페인 사회를 지탱하는 중요한 사교 네트워크 중 하나이다.

     ◦ 코미다(Comida) - "하루의 중심, 스페인 미식 철학의 정점“
바쁜 현대사회에서 조금씩 변하고 있기는 하지만, 주말이면 어김없이 스페인 사람들은 전채(Primer plato)-메인 요리(Segundo plato)-디저트(Postre)로 이어지는 3코스 정찬의 점심식사를 즐긴다. 스페인의 점심시간은 보통 오후 2시경 시작되며, 무더운 여름 날씨를 피하기 위해 생겨난 ‘시에스타(Siesta)’와 맞물려, 가족이나 지인과 함께 와인을 곁들이며 최소 1.5~2시간 동안 여유롭게 대화를 나누는 ‘소브레메사(Sobremesa, 식후 대화)’ 문화로 자연스럽게 이어진다. 이러한 식사와 식후 대화의 여유로운 시간은 스페인 식문화의 대표적인 특징 중 하나이다.

     ◦ 메리엔다(Merienda) - "오후의 허기를 달래는 간식시간“

         시에스타 문화로 인해 스페인의 퇴근시간은 오후 8시경으로 늦은 편이다. 그에 맞춰 저녁 식사시간도 늦기 때문에, 갓 튀긴 추러스(Churros)를 진한 초콜릿에 찍어 먹거나 가벼운 타파스로 오후의 허기를 달랜다.

     ◦ 세나(Cena) - "하루를 마무리하는 밤의 축제“
스페인에서는 보통 저녁 식사가 밤 9시 이후에 시작된다. 코미다보다 비교적 가벼운 음식을 즐기지만, 분위기만큼은 더욱 뜨겁다. 하루를 마무리하며 친구들과 바를 돌거나 가족과 함께 모여 가벼운 타파스와 와인을 즐기며, 밤늦도록 이야기를 나누는 시간으로 하루를 마무리한다.

□ 시간의 여유가 빚어낸 미학: 지역별 자부심이 담긴 대표 음식

하루 다섯 번의 식사를 소중히 여기는 스페인 사람들의 열정은 자연스럽게 각 지역의 식재료를 극대화한 지방색 강한 요리의 발달로 이어졌다. '전통'에 대한 자부심이 듬뿍 담긴 스페인 대표요리를 알아보자.

 ◦ 발렌시아의 빠에야 (Paella)빠에야는 단순한 볶음밥이 아닌, 팬 바닥에 눌어붙은 고소한 누룽지인 '소카랏(Socarrat)'을 즐기는 요리이다. 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 사프란을 사용하여 신비로운 노란 빛과 독특한 향을 더해준다. 발렌시아 사람들은 전통적으로 닭고기, 토끼고기, 강낭콩을 넣은 것을 '원조'라고 부르며, 쌀알 하나하나에 육수가 깊게 배어 있는 것이 특징이다.

 ◦ 중부 지방의 꼬치니요 아사도 (Cochinillo Asado)카스티야 레온 지역(세고비아 등)의 명물로, 젖을 떼지 않은 새끼 돼지를 화덕에서 통째로 구워내는 요리이다. 접시로 고기를 썰 수 있을 만큼 고기는 부드럽고 껍질은 과자처럼 바삭한 것이 특징이다. 요리를 자른 뒤 접시를 바닥에 던져 깨뜨리는 퍼포먼스로도 유명하여 관광객들의 눈과 입을 동시에 사로잡는 요리이다.

 ◦ 안달루시아의 가스파초 (Gazpacho)뜨거운 태양이 내리쬐는 남부 안달루시아에서 탄생한 '마시는 샐러드'이다. 가열하지 않은 신선한 토마토, 피망, 오이, 마늘에 최고급 올리브유와 식초를 넣어 갈아 만든 요리로 갈증 해소와 비타민 보충에 탁월하며, 스페인 여름 식탁에서 빼놓을 수 없는 건강식이다.

 ◦ 이베리코 하몬 (Jamón Ibérico)스페인은 하몬(건조 숙성 햄)에 대한 자부심이 큰 나라이다. 특히 데헤사(Dehesa)라 불리는 초원에서 도토리를 먹고 자란 흑돼지로 만든 ‘하몬 이베리코 데 베요타 (Jamón Ibérico de Bellota)’는 입안에서 부드럽게 녹는 지방의 고소함과 깊은 풍미로 유명하다. 얇게 썬 하몬 한 점은 스페인 와인이나 셰리주와 훌륭한 궁합을 이루며, 스페인 미식 문화를 대표하는 맛으로 꼽힌다.

□  2026년 스페인 외식 시장의 변화와 트렌드

전통을 고수하는 스페인 식문화도 최근 급격한 산업적 변화를 맞이하고 있다. 

Mordor Intelligence의 2024-2025 시장 보고서에 따르면, 스페인 식품서비스 시장은 2025년 현재 약 1,700억 달러(약 220조 원) 규모로 추산되며, 향후 5년간 연평균 12.87%의 높은 성장률을 보일 것으로 전망된다.

출처: https://www.mordorintelligence.kr/industry-reports/spain-foodservice-market

가장 눈에 띄는 시장변화는 '디지털과 효율'의 도입이다. 스페인의 점심 정찬 및 심야 식사 문화와 코로나 이전 수준을 회복한 관광객 유입에 힘입어, 매장 내 식사는 여전히 식품서비스 분야의 55% 이상을 차지하고 있다. 반면, 70%에 가까운 스페인 소비자들이 모바일 주문을 이용하고 있으며, '간식'이나 주중 점심, 저녁을 간편하게 테이크아웃으로 해결하는 젊은 세대가 증가하며, 테이크아웃 서비스 분야는 2031년까지 연평균 14.27%의 고성장을 기록할 것으로 보인다.

출처: https://www.mordorintelligence.kr/industry-reports/spain-foodservice-market

시사점

스페인은 이탈리아와 더불어 자국 식문화에 대한 애착이 강하고 입맛이 보수적인 나라 중 하나이다. 그러나 쌀을 주재료로 하는 빠에야나 새우와 마늘을 함께 즐기는 감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo), 매운 고추로 맛을 낸 소시지인 초리조 등 한국 식문화와 많은 접점을 가지고 있다. 따라서 오전 11시경 알무에르소나 오후 6시 경의 메리엔다 같은 '브릿지 타임' 전용 간식이나 현대인들이 바쁜 생활 속에서 간편하게 즐길 수 있는 간편식 시장을 노려볼 만하다. 현지인들은 디지털의 편리함을 누리면서도 사용재료나 제조방식 등의 제품 품질도 꼼꼼하게 따져보는 경향이 있으므로, '한국산 원재료'나 '전통 발효 방식' 같은 스토리텔링이 프리미엄 가치가 될 수 있다. 특히 관광객 유동인구가 많은 교통 허브(공항, 기차역, 버스터미널 등) 주변은 이동 중 간단하게 즐길 수 있는 고품질 제품에 대한 수요가 높으므로, 소용량 간식이나 핑거푸드 형태의 K-푸드 진출에 유리한 시장이라 할 수 있다.

문의 : 파리지사 배정은(paris@at.or.kr)