현재 중국의 베이킹 유지 산업은 안정적인 규모 확장, 지속적인 구조 최적화 및 가속화된 전환의 중요한 발전 시기에 있다. 즈옌 컨설팅(智研咨询)이 최근 발표한 '2026-2032년 중국 베이커리 유지 산업 경쟁 구도 분석 및 투자 발전 연구 보고서'(이하 '보고서')에 따르면, 2025년 중국 베이커리 유지 시장 규모는 559.33억 위안(약 12조 3.649억원)으로 전년 대비 1.5% 증가했다.

　　베이커리 제품은 유럽과 미국에서 오랫동안 국민들의 생활 필수품이 되었으며 빵, 비스킷과 같은 베이커리 제품은 핵심 주식이다.

　　《보고서》는 최근 몇 년 동안 경제 세계화의 추진과 국내 소비 수준의 발전으로 인해 중국 소비자들의 베이커리 식품에 대한 인식이 심화되고 있으며, 베이커리 식품 시장이 빠르게 부상하고 있다고 밝혔다. 베이킹 산업의 핵심 원료로서 베이킹 오일은 성장 중이며, 자료에 따르면 2025년 중국의 베이킹 오일 시장 규모는 559.33억 위안으로 전년 대비 1.5% 증가했습니다.

　　동시에 베이커리 제품에 대한 소비자의 인식이 변하면서 과거의 레저 간식에서 일상적인 주식과 고품격 라이프스타일의 매개체로 업그레이드 되었다. 또한 원료의 성분에 대한 관심이 현저히 높아졌으며, 청정 라벨과 무첨가 등이 구매의 핵심 기준이 되었다.

　　《보고서》는 산업 구조를 보면, 중국 베이커리 및 유지 산업 체인의 계층이 명확하며, "(상류) 원료 공급 - (중류) 생산 가공 - (하류) 응용 소비"의 3층 핵심 구조를 형성했으며, 전체 체인을 아우르는 서비스 체계를 추가하여 완전하고 성숙한 산업 생태계를 구축했다고 지적했다.

　　원료 공급에 있어서는 주로 팜유, 대두유, 유채씨유, 해바라기유, 코코넛유, 버터, 기타 유지 기반 재료 공급업체, 유화제, 항산화제, 향미제, 착색제 및 기타 식품 첨가물 공급업체, 물, 분유, 소금, 설탕 및 기타 보조 재료 공급업체, 생산 장비 및 포장재 공급업체을 기반으로 베이킹 유지의 연구 개발, 생산 및 심층 가공을 하여 빵, 케이크, 비스킷, 베이커리 및 기타 베이킹 제품의 생산 및 제조에 널리 사용된다.

　　생산 비용 구조의 관점에서 직접 재료는 주로 팜유, 대두유, 유채씨유, 해바라기유, 코코넛유, 버터, 기타 기본 지방과 유화제, 항산화제, 향미제, 착색제 및 기타 기능성 보조 재료를 포함하는 베이킹 유지 생산의 핵심 비용 항목이다. 자료에 따르면 2025년 직접 재료 비용이 70%를 초과했다. 이러한 배경에서 베이킹 유지 제조업체는 원료 회사와 장기적이고 안정적인 전략적 협력을 구축하는 것이 시급하며, 장기 계약을 통한 가격 고정 및 다채널 공급망을 통해 가격 변동 위험을 완화하고 안정적인 원료 공급과 균일화된 품질을 보장하는 것을 기반으로 생산 비용을 절감하고 기업의 수익성을 향상시켜야 한다.

　　최근 몇 년 동안 중국은 생산 및 가공, 품질 관리, 시장 유통 및 기타 측면에서 베이커리 및 유지 산업에 대한 표준을 설정하고 책임을 강화하며 엄격하게 규제하여 식품 안전의 전체 사슬에 대한 감독을 지속적으로 강화했다. 《보고서》는 정책 혜택과 규제 제약 속에서도 베이커리 유지 기업들이 품질 관리 체계를 완비하고, 전 과정 생산 관리를 강화하며, 식품 안전의 기준을 엄격히 준수하도록 강요하고, 업계가 표준화, 규범화, 고품질화로 전환 및 업그레이드 하도록 가속화하고 있다고 지적했다.

　　건강 맞춤의 다각적인 방향 설정

　　건강한 소비의 부상, 베이커리 산업의 정제된 발전 및 새로운 형태의 지속적인 출현으로 중국 베이커리 및 유지 산업의 발전이 확고해지고 있다.

　　《보고서》는 첫째, 건강에 대한 개념 전환이 업계의 핵심 주축이 되었다고 지적했다. 미래에는 건강 개념이 베이킹 오일 산업에 깊이 관여하여 제품 연구 개발 및 시장 경쟁의 핵심 방향이 될 것이다. 전통적인 공정보다 친환경적인 에스테르(유기 화합물) 교환, 분리 추출, 효소 변형 등의 기술로 대체될 것이며, 트랜스 지방산 제로화는 업계 제품의 표준이 됨과 동시에 저포화 지방 및 청정 라벨 제품은 계속 가열될 것이며 첨가제 사용을 줄이고 천연 원료 연구 개발에 의존하는 것이 기업의 핵심이 될 것이다. 식물성 유지와 천연 유지류 제품은 시장을 더욱 확장하여 채식 및 알레르기 인구의 세분화된 요구를 충족시킬 뿐만 아니라, 글로벌 지속 가능한 식단 이념에도 부합하며, 업계가 '기초 기능 충족'에서 '건강과 품질 양립'으로의 전환을 촉진할 것입니다.

　　둘째, 맞춤형 및 전문화 수준이 지속적으로 향상되고 있다. 베이커리 산업의 체계적인 발전은 베이커리 오일의 맞춤화 및 전문화로 심층 업그레이드를 촉진할 것이다. 베이킹 유지 회사는 더 이상 일반 제품에 국한되지 않고 빵, 케이크, 바삭한 껍질 및 기타 제품의 맛, 모양 및 유통 기한에 대한 차별화된 요구 사항을 충족하는 다양한 베이킹 제품 유형의 공정 별 요구 사항에 따라 적합한 특수 유지를 개발할 것이다. 동시에 프랜차이즈 베이커리 브랜드와 식품 산업 기업의 요구에 맞춰 맞춤형 레시피와 원스톱 응용 솔루션을 제공하고, 생산 공정에 적응하여 고객의 충성도를 높이고 차별화된 경쟁 우위를 구축할 것이다.

　　셋째, 다양한 응용과 크로스오버 협력이 심화되고 있다. 향후 베이킹 오일의 적용 범위는 전통적인 베이킹 분야를 넘어 다양하게 확장될 것이다. 베이킹, 차 음료, 가벼운 식단, 서양식 간편식 등 신규 업종의 부상은 새로운 유지 수요를 촉발하고, 기업이 새로운 상황에서 적합한 제품을 개발하도록 촉진할 것이다. 가정용 베이커리 시장의 지속적인 발전은 소포장 및 다루기 쉬운 유지 제품의 업그레이드를 지속적으로 촉진할 것이다. 또한, 크로스오버 융합 추세가 더욱 뚜렷해질 것이며, 베이킹 유지 기업은 유제품, 식물 기반 원료, 식품 첨가물 등 분야의 기업과 깊이 협력하여 혁신적인 제품을 개발할 것이다. 동시에 전방산업 베이커리 회사는 후방산업으로 확장 및 배치되고 산업 체인의 협력 모델을 재구성하며 산업 발전의 새로운 경계를 지속적으로 확장을 전망한다.

문의 : 베이징지사 임연정(hiting@at.or.kr)