▶ 매장 수로 보는 한국과 일본 햄버거 시장의 차이

  일본 시장은 맥도날드가 3,027개 점포로 압도적인 점유율을 차지하고 있으며, KFC, 모스버거, 버거킹, 제테리아(Zetteria)가 그 뒤를 따르고 있다. 

  젠쇼홀딩스의 롯데리아 인수 및 ‘제테리아’로의 브랜드 전환, 버거킹의 소유권 이전 등 자본 이동과 브랜드 재편이 활발하게 이루어지고 있는 점이 특징이다.

  반면 한국 시장은 약 1,490개 매장을 운영하는 맘스터치를 필두로 롯데리아, 프랭크버거 등 로컬 브랜드가 상위권을 차지하고 있다. 한국 롯데리아는 해외에 약 320개 매장을 진출시키며 글로벌 확장을 가속화하고 있으며, 맥도날드 역시 마스터 프랜차이즈 체제로 전환하는 등 일본과는 다른 시장 구조를 형성하고 있다.

▶ 맥도날드의 ‘독주’ vs 추격자들의 ‘생존 전략’

  재료비 및 인건비 상승으로 각 기업이 가격 인상을 피할 수 없는 가운데, 일본 햄버거 시장 리더격인 맥도날드는 '타이파(Time performance, 시간 대비 성능)'와 압도적인 매장 네트워크를 통한 편의성을 무기로 패밀리층과 직장인 고객의 이탈을 방지하고 있다. 단순히지 저렴한 가격에 의존하기보다, 높은 부가가치와 브랜드 파워를 바탕으로 '선택받는 구조'를 확립했다고 볼 수 있다.

  이에 맞서 점유율을 확대 중인 버거킹은 원가 상승 압박 속에서도 푸짐한 양과 가성비를 앞세운 공격적인 가격 전략을 펼치고 있다. 한편 모스버거는 '내추럴 지향'이라는 브랜드 이미지를 지키기 위해 가격 인상에 신중한 태도를 보이는 등, 각 기업이 자사의 시장 위치에 맞춘 차별화 전략을 취하고 있다.

▶ 소비 트렌드와 새로운 시장의 변화

  일본 소비자 동향 측면에서는 전통적인 식문화에 없던 '입안 가득 베어 물 때의 만족감'이라는 버거 본연의 매력과 더불어, Z세대를 중심으로 '식감'과 '라이브감(체험성)'을 중시하는 경향이 강해지고 있다. '마시는 햄버거'와 같은 체험형 트렌드가 주목받는 등 맛과 품질을 넘어선 엔터테인먼트 요소가 요구되는 추세이다.

  나아가 모스버거가 업계 최초로 가정용 냉동식품 사업에 진출하는 등 오프라인 매장 외 신규 채널을 개척하려는 움직임도 시작되었다. 또한 한국 시장 점유율 상위인 맘스터치가 일본 내 교육 센터 및 테스트 키친을 구축하고, 현지화 제품 개발과 가맹 진출을 본격화하고, 2027년 말까지 100개 점포 달성을 목표로 하는 등 외국의 신흥 신규 외산 브랜드의 위협도 거세지고 있다.

▶ 시사점

  향후 원가 상승이 우려되는 상황에서, 단순한 가격 경쟁이 아닌 브랜드 파워와 부가가치 강화를 통한 '독자적 체험 제공'이 필수적이다. 신규 진입 및 경쟁사의 공세에 대응하기 위해서는 기존의 틀을 깨는 새로운 시도를 도입하고, 시장에서 살아남을 수 있는 상품력과 매장 운영 프로세스를 철저히 강화해야 한다. 압도적 점유율을 보유한 맥도날드 같은 기존 리더에 대한 추격은 장기전으로 봐야 하겠지만, 매장 운영에만 의존하지 않고 신규 채널 개척 등을 통해 수익 모델을 다각화하는 것이 지속 가능한 성장의 핵심이 될 것이다.

▶자료 출처

・식량신문

https://news.nissyoku.co.jp/column/ogura20240514

・일본소프트 판매(주)

https://www.nipponsoft.co.jp/blog/analysis/chain-hamburger2026/

・NAVER

https://blog.naver.com/onstaurant/224278296835

・코단샤 현대 비즈니스

https://gendai.media/articles/-/165438#google_vignette

https://gendai.media/articles/-/170155?imp=0

・중앙일보

https://japanese.joins.com/JArticle/343794?sectcode=A00&servcode=A00

・동양경제 온라인

https://toyokeizai.net/articles/-/925218?display=b

문의 : 오사카지사 시마모토 호노카(⁠h_shimamoto@atcenter.or.jp)