대형 외식체인·호텔·피자 전문점 등에서 한국식 소스와 식재료 활용 사례 확인

 브라질 푸드서비스(외식) 채널은 2025년 2,879억 헤알의 판매액을 기록해 식품산업 내수 매출의 28.3%를 차지했다. 이런 가운데 대형 외식체인, 호텔, 피자 전문점 등에서 한국식 소스와 식재료를 활용한 메뉴 사례가 확인되고 있다.

▶ 브라질 외식업, 식품산업의 주요 유통 채널로 자리매김

 브라질식품산업협회(ABIA)와 시장조사업체 Wise Sales의 'ID Food Service' 조사에 따르면 브라질 푸드서비스 사업장은 약 120만 개이며, 이 가운데 소규모 사업장이 약 72%를 차지한다. ABIA는 외식업체가 제품뿐 아니라 시장 정보와 기술 지원 등 솔루션을 함께 제공하는 파트너를 찾는 경향이 강해지고 있으며, 푸드서비스가 식품업계의 트렌드 관찰과 신제품 테스트 공간으로서 역할을 넓히고 있다고 설명했다.

▶ 대형 체인: 아웃백, 약 1년 개발 거쳐 한국식 메뉴 운영

 스테이크하우스 체인 아웃백(Outback Steakhouse)은 10월 5일부터 11월 29일까지 전국 매장과 배달·포장 주문을 대상으로 한국식 메뉴 캠페인 '아웃백-K (K-Outback)'를 운영한다. 브라질 아웃백을 운영하는 볼드 하스피탤리티 컴퍼니(Bold Hospitality Company)에 따르면 연구개발팀이 약 1년간 약 50개 레시피를 시험해 4가지 신규 구성을 선정했으며, 전용 물류를 구축하고 아시아에서 직접 수입한 식재료 일부를 활용했다. 메뉴는 고추장 BBQ 소스 돼지갈비(K-Ribs), 오렌지 스위트 칠리 소스 치킨(K-Chicken), 콘도그(Korean Dog) 등으로 구성된다. 회사는 한국 문화에 대한 소비자 관심을 메뉴 개발에 반영했다고 설명했다.

▶ 현지 생산 한국식 소스, 외식업 대상 B2B 공급

 상파울루의 MAUM Foods는 회사 소개 자료를 통해 불고기 소스, 김치 마요네즈, 고추장 소스 3종을 외식업 전용 2.5kg 백(박스당 4개) 규격으로 공급한다고 밝혔다. 한국산 수입품이 아닌 상파울루 현지 생산 제품이며, 밀봉 상태 유통기한은 12개월, 비발효 제품이다. 회사는 맵기를 브라질 소비자 입맛에 맞춰 조정했다고 소개했으며, 용도로는 육류 마리네이드·글레이즈, 샌드위치·프라이드치킨 소스, 구운 채소 등을 제시했다.

▶ 호텔·피자 전문점에서도 한국식 재료 활용

 주브라질 한국문화원은 힐튼 상파울루, 농림축산식품부, 한식진흥원과 협력해 9월 11~18일 '제5회 한식 주간'을 개최했다[연도 확인 필요]. 한국 셰프 2명이 파견돼 힐튼 셰프들과 협업하며 한국 식재료·조리법을 바탕으로 현지인 입맛에 맞춘 메뉴를 개발했다.

 상파울루 피자 전문점 브라즈 엘레트리카(Bráz Elettrica)는 9월 23일 셰프 폴 조(Paul Cho)와 협업한 '코리안 스타일(Korean Style)' 피자를 선보였다. 토마토소스·간장·고추장을 섞은 베이스에 구운 삼겹살을 올리고 양배추 샐러드와 순무 피클로 마무리한 메뉴로, 전통적으로 한식이 아닌 피자 카테고리에 고추장이 활용된 사례다.

▶ 시사점

 브라질 푸드서비스는 식품산업의 주요 유통 채널이며, 이번에 확인된 사례는 대형 체인, 호텔, 피자 전문점 등 다양한 업태에서 한국식 소스와 식재료가 메뉴 개발에 활용되고 있음을 보여준다. 또한 한국식 소스를 현지에서 생산해 외식업에 공급하는 사례도 나타나고 있다.

 다만 확인된 사례는 개별 기업·매장의 메뉴 개발 사례로, 브라질 외식업계 전반의 한국식 식품 수요 확대로 일반화하기에는 추가 확인이 필요하다.

 한국 식품기업은 소스·양념 등 원료성 제품의 외식업 공급 가능성을 검토할 때 업소용 대용량 규격, 현지 소비자에 맞춘 맛·맵기 조정, 현지 생산 제품과의 경쟁 여건을 함께 확인할 필요가 있다. 향후 외식 체인·호텔 등의 한식 메뉴 및 식자재 조달 동향을 지속적으로 모니터링할 필요가 있다.

출처:

https://abia.org.br/release/food-service-brasileiro-ganha-escala-amadurece-operacoes-e-reforca-papel-estrategico-para-a-industria-de-alimentos/

https://bomgourmet.com/bomgourmet/outback-menu-coreano/

https://maumfoods.com/

https://www.korea.net/Events/Overseas/view?articleId=18371

https://revistablackcard.com.br/paul-cho-volta-a-braz-elettrica-para-assinar-uma-pizza-coreana/

문의 : 상파울루지사 곽동주(micael@at.or.kr)