규정/제도

□ 요약

◦ FAO·WHO 국제 식품 규격 위원회(Codex Alimentarius Commission)는 2026년 제49차 총회에서 마아울의 근동 지역 표준을 채택했으며, 최종 문서 번호는 CXS 365R-2026임.

◦ 사우디아라비아가 전자 작업반 의장을 맡고 레바논이 공동의장을 맡아 표준안을 마련했으며, 근동지역 국가와 역외 회원이 검토 과정에 참여함.

◦ 표준은 마아울의 정의, 원료 범위, 충전물, 품질 요건, 식품 첨가물, 오염 물질, 위생, 표시 및 분석·샘플링 방법을 제시함.

◦ 핵심 품질 수치는 pH 5~7, 수분활성도 0.5~0.7, 수분함량 8~15%이며, 제품명에는 “Maamoul”과 충전물 유형을 함께 표시하도록 규정함.

◦ 다만 코덱스 문서는 자발적 적용을 전제로 하며, 국가 법령에 반영되어야 법적 강제력이 발생함. 수출기업은 코덱스 표준과 수입국별 표시·할랄·등록 요건을 함께 확인해야 함.

□ 마아울 근동 지역 표준 채택 경과

◦  마아울은 밀가루·맥아가루·보리가루·귀리가루·쌀가루·호밀가루 등의 곡류 가루 및/또는 세몰리나와 지방·기름을 기본으로 한 반죽에 대추야자 페이스트, 과일, 견과류 또는 당류 기반 충전물 등을 넣어 굽는 전통 제과류임. 코덱스 근동 지역 조정 위원회는 제품의 공통 정의와 품질·위생·표시 기준을 마련하기 위해 지역 표준 작업을 진행함.

◦ 사우디아라비아는 전자 작업반 의장을, 레바논은 공동의장을 맡음. 2023년 제46차 총회에서 5단계 채택이 이루어진 뒤 작업반이 미해결 조항을 보완했고, 2025년 제12차 근동 지역 조정 위원회 논의를 거쳐 2026년 제49차 총회에서 최종 채택됨.

*출처: FAO/WHO Codex 및 SFDA 공식자료를 바탕으로 작성함

□ 표준의 적용 범위와 제품 정의

◦ CXS 365R-2026은 사람의 직접 섭취용 마아울에 적용됨. 제품은 곡류 가루 및/또는 세몰리나와 지방을 기본으로 한 반죽으로 제조되고, 표준에서 허용한 충전물을 넣은 구운 제품으로 정의됨. 마아울 특유의 부서지는 식감을 가져야 하며 충전물이 포함되어야 함.

◦ 필수 반죽 원료에는 곡류 제품과 지방·기름, 베이킹파우더·효모·효소 등의 원료가 열거되어 있으며, 선택 원료로 물 또는 향미수, 설탕·꿀·당밀, 유제품, 식용전분, 향신료, 코코아·커피·초콜릿·달걀·견과류 등을 사용할 수 있음. 충전물에는 과일 및 과일 가공품, 대추야자 페이스트, 견과류, 당류 기반 충전물 등이 포함됨.

□ 핵심 품질·표시 요건

[ CXS 365R-2026의 주요 수치 기준 ]

*출처: Codex Alimentarius, Regional Standard for Maamoul (Near East), CXS 365R-2026.

◦ 제품은 곤충과 그 일부·발육단계의 개체, 돌, 모래, 먼지 등 유기·무기 이물질이 없어야 함. 식품첨가물은 코덱스 식품첨가물 일반규격(CXS 192-1995)의 표 1·2 중 식품 범주 07.2.1에 관한 규정 또는 표 3에 부합해야 하며, 오염물질·독소는 CXS 193-1995의 최대 기준을 따라야 함. 아크릴아마이드 저감은 CXC 67-2009를, 위생관리는 일반 식품위생 원칙(CXC 1-1969)과 저수분 식품 위생 규범(CXC 75-2015)을 참고하도록 권고함.

◦ 포장 식품 표시는 포장 식품 일반 표시 규격(CXS 1-1985)을 따르며, 비소매용 용기 표시는 비소매용 용기 표시 규격(CXS 346-2021)에 따르도록 권고함. 제품명에는 “Maamoul”과 충전물 유형을 함께 표시해야 함. 예를 들어 대추야자 충전 제품은 제품명에서 충전물 유형이 식별되도록 설계할 필요가 있음.

□ 시사점

◦ 마아울 표준 채택으로 근동 지역 국가가 제품명, 기본 구성, 품질 수치 및 표시 기준을 마련할 때 활용할 수 있는 공통 기준점이 제시됨. 대추야자·견과류를 활용한 현지화 제품을 개발하는 한국 기업에도 제품설계 기준으로 활용 가능함.

◦ 특히 pH, 수분활성도 및 수분함량이 수치로 제시됨에 따라 제조사는 레시피뿐 아니라 굽기 공정, 포장재, 저장조건과 유통기한 설정까지 연결해 관리해야 함.

◦ 코덱스 규격은 자동으로 강제되는 수입 법규가 아니므로, 최종 수출 전에는 사우디아라비아를 포함한 대상국의 기술 규정, 아랍어 표시, 식품첨가물 허용 기준, 할랄 및 제품등록 요건을 별도로 확인해야 함.

□ 참조

◦ FAO/WHO Codex, 마아울 근동 지역 표준 CXS 365R-2026.

◦ FAO/WHO Codex, 공식 표준 목록 – CXS 365R-2026.

◦ SFDA, 마아울 표준 채택 공식 발표

◦ FAO/WHO Codex, 마아울 지역표준 7단계 초안, CX/NE

◦ FAO/WHO Codex, 코덱스 문서의 자발적 성격 및 국내법 반영 안내.

문의 : 두바이지사 안소연(syan@at.or.kr )