최근 미국 식품산업 전문 매체 푸드 인스티튜트(The Food Institute)는 2027년에 주목할 주요 식품 트렌드와 소비자 수요를 전망하였다. 주요 트렌드로는 GLP-1 사용 확대에 따른 식사 방식 변화, 식이섬유를 비롯한 기능성 식품에 대한 관심 증가, 글로벌 음식과 퓨전 메뉴의 성장, 가성비 높은 단백질 수요 확대, 가격 대비 가치를 중시하는 소비 행태 등이 제시되었다.

GLP-1 계열 약물의 사용이 확대되면서 미국 소비자의 식사량과 식습관에도 변화가 나타날 것으로 전망된다. 식사량은 감소하는 반면, 제한된 섭취량 안에서 충분한 영양과 포만감을 얻으려는 수요가 증가하면서 소량으로 즐기는 고단백 식사(high-protein mini meals)와 소용량 메뉴 등이 주목받을 것으로 예상된다. 이러한 변화는 식품업계가 단순히 제품의 양을 늘리는 것보다 적은 양으로도 충분한 영양을 제공하는 방향으로 제품을 개발할 필요가 있음을 보여준다.

2026년 식품업계에서 단백질이 주요 관심사였다면, 2027년에는 식이섬유가 새로운 기능성 소재로 부상할 가능성이 높다. 식이섬유는 포만감뿐만 아니라 면역력, 체중 관리, 장 건강 등과 관련된 관심이 높아지면서 다양한 식품에 활용될 것으로 전망된다. 또한 인지 건강(cognitive health), 에너지, 집중력 등을 지원하는 기능성에 대한 소비자 관심도 이어질 것으로 예상된다. 이에 따라 소비자가 일상적인 건강 관리와 영양 섭취를 동시에 충족할 수 있는 기능성 식품의 시장 확대가 예상된다. 

글로벌 식문화에 대한 관심도 지속될 전망이다. 인플레이션으로 소비자의 가격 부담이 커지면서 세계 각국의 음식 역시 편의성과 가성비를 갖춘 형태로 발전할 것으로 예상된다. 특히 한국 스트리트 푸드(Korean street food)는 새로운 맛을 찾는 미국 소비자들에게 인기 있는 선택지로 자리 잡을 것으로 전망되며, 고추장 소스(gochujang sauces)와 김치(kimchi)가 한국 음식의 주요 요소로 주목받을 것으로 분석된다. 이와 함께 인도네시아, 필리핀, 레바논, 서아프리카 등 다양한 지역의 음식과 서로 다른 식문화를 결합한 퓨전 제품에 대한 관심도 이어질 것으로 예상된다. 서로 다른 문화권의 음식과 맛을 결합한 글로벌 퓨전(global mash-up) 역시 새로운 소비자 경험을 제공하는 방식으로 성장할 것으로 전망된다. 

단백질 시장에서는 가격 경쟁력과 활용도가 높은 돼지고기, 달걀, 콩류, 흰살생선 등이 주목받을 것으로 예상된다. 인플레이션으로 소비자의 가격 민감도가 높아지면서 상대적으로 부담이 적은 단백질에 대한 수요가 증가할 수 있기 때문이다. 동시에 유청 단백질(whey protein) 등 기존 단백질 원료의 가격 상승과 공급 부담으로 새로운 단백질 공급원에 대한 관심도 확대될 것으로 전망된다.

건강과 웰니스에 대한 관심이 높아지면서 소비자의 식사 방식도 더욱 유연해질 것으로 보인다. 젠지(Gen Z)를 중심으로 상황과 필요에 따라 식사량과 구성을 조절하는 모듈형 식사(modular eating)가 확산되고 있으며, 지중해식 식단과 고혈압 예방을 위해 개발된 DASH 식단의 장점을 결합한 마인드 식단(Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay, MIND diet)과 간헐적 단식(intermittent fasting) 등 건강과 체중 관리를 고려한 식사 방식도 지속적인 관심을 받을 것으로 예상된다. 또한 주류 소비에서도 건강과 사회적 경험을 함께 고려하는 경향이 나타날 것으로 전망된다. 낮은 도수의 스프리츠(lower-ABV spritzes), 강화 와인(fortified wines), 세션형 칵테일(sessionable cocktails) 등 가볍게 즐길 수 있는 주류에 대한 관심이 확대될 것으로 예상된다.

한편 인플레이션과 생활비 상승으로 소비자의 가격 대비 가치(value) 추구도 강화될 것으로 예상된다. PB(Private Label) 제품과 합리적인 가격의 제품이 주목받는 가운데, 소비자들은 단순히 저렴한 제품보다 영양, 품질, 편의성, 지역성 등 추가 비용을 지불할 만한 명확한 가치를 제공하는 제품을 선택할 것으로 분석된다. 

시사점

2027년 미국 식품 시장은 단순히 특정 식품이나 원료의 유행보다는 건강, 기능성, 편의성, 가격 경쟁력 등 여러 요소를 동시에 충족하는 제품이 경쟁력을 확보할 것으로 전망된다. 

한국 식품 기업은 미국 소비자에게 익숙한 고추장(gochujang), 김치(kimchi) 등의 한국적 풍미를 활용하는 동시에 소스, 스낵, 간편식 등 일상적으로 섭취하기 쉬운 제품 형태로 현지화하는 전략을 고려할 수 있다. 또한 가격 경쟁력이 중요해지는 만큼 제품의 차별적인 기능성과 품질을 명확하게 전달하여 소비자가 추가 비용을 지불할 수 있는 가치를 제시하는 것이 중요할 것으로 판단된다.

출처

27 Food Trends to Watch in 2027

https://foodinstitute.com/consumerinsights/27-food-trends-watch-2027/ 

문의 : 뉴욕지사 고운지(bk16@at.or.kr)