독일에서 조리용 소스(Cooking Sauces)가 가정 내 식사 준비를 돕는 편의식품을 넘어 다양한 요리에 활용되는 제품으로 영역을 넓히고 있다.

 

시장조사기관 민텔(Mintel)에 따르면, 독일 조리용 소스 시장에서는 활용 범위 확대, 저당·건강 지향 제품에 대한 관심, 프리미엄 원료를 통한 차별화가 주요 트렌드로 나타났다. 특히 소비자들이 직접 만든 소스와 시판 소스를 함께 활용하는 경향이 이어지면서, 시판 제품에도 가정식에 가까운 품질과 맛을 기대하는 것으로 분석됐다.

 

소비자들은 가정식을 선호하면서도 조리에 드는 시간과 노력을 줄이기를 원하고 있으며, 이에 따라 간편함뿐 아니라 건강성, 원재료 품질, 이국적인 풍미 등을 갖춘 조리용 소스에 대한 관심이 높아지고 있다. 이러한 변화는 고추장, 불고기 양념, 비빔장 등 다양한 한국식 소스를 보유한 한국 식품 수출기업에도 새로운 진출 기회가 될 수 있다.

 

□ 가정식 선호와 조리 편의성의 결합…소스 활용 범위 다양화

독일 소비자들은 가정에서 직접 요리하는 생활방식을 유지하면서도 조리 과정의 부담을 줄일 수 있는 제품을 찾고 있다. 민텔 조사에서 조리용 소스 이용자의 66%는 소스가 더 다양한 요리를 준비하는 데 도움이 된다고 응답했으며, 59%는 조리용 소스를 사용할 때 정통성보다 편리성을 중요하게 생각한다고 답했다. 또한 시판 소스를 새로운 국가나 지역의 요리를 쉽게 경험할 수 있는 수단으로 인식하는 경향도 나타났다.

 

활용 범위도 기존 저녁 식사 중심에서 아침과 브런치 등으로 넓어질 가능성이 있다. 현재 조리용 소스를 아침 식사나 브런치에 사용하는 소비자는 많지 않지만, 해당 식사 시간대에 특화된 소스에 대한 관심은 특히 젊은 소비층에서 두드러진다. 소스 제조업체 입장에서는 기존 파스타·육류 요리용 제품을 넘어 계란 요리, 샌드위치, 브런치 메뉴 등에 활용할 수 있는 제품으로 소비 상황을 확장할 여지가 있다.

 

□ 건강·원재료 품질 중시…저당 소스가 차별화 요소로

건강한 식생활에 대한 관심은 독일 조리용 소스 구매에도 영향을 미치고 있다. 민텔 조사에 따르면 독일 소비자들은 설탕 섭취를 줄이는 데 관심이 있으며, 조리용 소스에 설탕이 많이 들어 있다는 인식과 초가공식품(UPF)에 대한 우려도 나타났다. 이에 따라 제품의 맛과 편의성뿐 아니라 당 함량과 원재료 구성도 주요 구매 고려 요소로 부상하고 있다.

 

이에 따라 저당 제품과 원재료의 품질을 강조하는 제품이 차별화 요소로 부상하고 있다. 실제로 소비자의 35%는 프리미엄 원료가 사용된 소스에 추가 비용을 지불할 의향이 있다고 답했으며, 원산지가 명확한 원료에 대해서도 30%가 추가 지불 의사를 보였다. 단순히 ‘천연’ 또는 ‘무첨가’ 문구를 강조하는 데 그치기보다 원료의 원산지, 신선도, 제조 방식과 조리 과정 등을 구체적으로 전달하는 것이 중요해지고 있다.

□ 이국적인 풍미와 프리미엄 소스…새로운 맛을 찾는 소비자

독일 소비자들은 익숙한 요리에 편리하게 활용할 수 있으면서도 새로운 국가의 음식과 풍미를 경험할 수 있는 제품을 찾고 있다. 민텔 조사에서 소비자의 45%는 슈퍼마켓에서 세계 각국의 요리에서 영감을 얻은 소스 종류가 더 다양해지기를 희망한다고 응답했다.

 

이에 따라 미소(Miso), 커리, 고추장 등 세계 각국의 식재료와 풍미를 활용한 소스가 소비자의 새로운 요리 경험을 돕는 제품으로 주목받을 수 있다. 특히 전문적인 조리 기술이나 다양한 재료 없이도 이국적인 요리를 쉽게 완성할 수 있도록 돕는 제품이 시장에서 경쟁력을 확보할 가능성이 있다.

 

프리미엄 제품에 대한 관심도 나타나고 있다. 소비자들은 특별한 조리 기술이 적용된 제품이나 장시간 끓여 만든 소스에도 추가 비용을 지불할 의향을 보였다. 이는 소스가 단순한 조리 보조재를 넘어 외식이나 레스토랑에서 경험하는 수준의 맛을 가정에서 구현하는 제품으로 발전할 수 있음을 시사한다.

출처: 유통업체 REWE 공식 판매처

□ 시사점

독일 조리용 소스 시장의 변화는 한국산 소스 제품의 수출 확대 기회로 이어질 수 있다. 고추장, 불고기 양념, 비빔장, 김치 소스 등 한국 고유의 풍미를 지닌 제품은 독일 소비자에게 새로운 글로벌 맛을 제공할 수 있으며, 한식 조리에 국한하지 않고 현지 식단에 활용할 수 있는 다용도 조리 재료로 소개할 수 있다. 이를 위해 국내 기업은 다음과 같은 전략을 고려할 수 있다.

 

➀ 활용도 현지화: 한국식 소스를 한식 조리용 제품에서 현지 식단에 활용할 수 있는 다용도 소스로 확장할 수 있다. 예를 들어 불고기 양념은 소고기뿐 아니라 돼지고기와 닭고기 마리네이드로, 고추장은 볶음 요리와 파스타 소스, 디핑 소스로, 비빔장은 샐러드나 구운 채소용 드레싱으로 활용할 수 있다. 또한 고추장 마요 소스, 매콤한 샌드위치 스프레드, 계란 요리용 양념 등 현지 식사 형태에 맞춘 제품도 새로운 수요를 창출할 가능성이 있다.

 

② 제품 차별화: 건강성과 원재료 품질에 대한 관심에 대응해 저당 제품, 매운맛 단계별 제품, 프리미엄 원료를 활용한 제품 등으로 소비자 선택 폭을 넓힐 수 있다. 특히 국내에서 이미 판매 중인 저당 고추장과 저당 불고기 양념 등 기존 제품군의 유럽 수출 확대 가능성을 검토할 수 있다. 아울러 발효 원료와 한국식 제조 노하우, 원재료의 원산지 및 제조 방식 등 한국산 소스만의 차별화 요소를 구체적으로 전달하는 방식을 검토할 수 있다.

 

한국 기업은 K-푸드의 인지도와 한국식 소스의 고유한 풍미를 기반으로 현지 식문화에 대한 접근성을 높이고, 건강성·원재료 품질·활용 편의성을 함께 갖춘 제품으로 독일 시장 내 경쟁력을 확보할 수 있다.

출처: 프랑크푸르트지사 자체 조사

 

□ 출처

- Mintel, 「Cooking Sauces – Germany – 2026」(2026.10.30.)

https://clients.mintel.com/content/report/cooking-sauces-germany-2026?fromSearch=%3Ffilters.category%3D24%252C21%252C118%26filters.region%3D2%26resultPosition%3D7

- Statista, Sauces & Spices – Germany(2026.10):

https://www.statista.com/outlook/emo/food/sauces-spices/germany/?srsltid=AYCX9vLeGcOkDu8G66Ge3a4umtmtzVKonj8RyvoVBiktq4wvzryEQ_T4#revenue

- Germany Dry Cooking Sauces(Seasonings, Dressings, and Sauces) Market Size, Growth and Forecast Analytics, 2024-20292026.05):

https://www.researchandmarkets.com/report/germany-dry-cooking-sauce-market?srsltid=AYCX9vLL2ZZKkZ-KintDmjoeCXoYvLsFIjwQQDZ9ipERsxCYcfqbSDRs

문의 : 프랑크푸르트지사 황예지(yj.hwang@at.or.kr)