추수감사절은 수백만 명의 미국인들은 저녁 식사 테이블에 가족이나 친구와 모여 앉아 한해를 돌아보는 풍성한 시간을 가지는 날이다.

하지만, 가족맞이를 위해 대량으로 추수 감사 음식을 준비하는 사람들에게 휴일은 꽤 스트레스를 받을 것이다.

추수감사절은 1년 중에 가장 많은 양의 식사를 요리하는 시간이고 따라서 음식관리를 잘하지 못하는 경우가 종종 생기는데, 이러한 잘못된 관리는 음식으로부터 기인하는 각종 질병을 일으킬 수 있다.

미국 농무부의 한 관계자에 의하면 “비위생적인 손으로 음식을 만지거나 덜 조리된 음식은 심각한 식품 매개 질병을 일으킬 수 있고, 칠면조 요리의 경우 적절하게 조리되지 않는 경우 살모넬라나 캄필로박터 혹은 다른 위험한 병원균들이 발생할 수 있다.”고 밝혔다.

또한, 남은 음식을 오랫동안 저장하거나 깨끗한 그릇에 제공하지 않는 경우 다른 유형의 질병도 일으킬 수 있다.

농무부는 이하의 다섯 가지 팁을 소개하며, 소비자들에게 적절한 정보를 알려주어 안전하고 즐거운 추수감사절을 보낼 수 있게 하고자 한다.

첫 번째 팁 : 칠면조를 씻지 말라

가장 최근의 FDA의 음식 안전 조사에 따르면, 68%의 사람들은 요리 전 칠면조를 씻는다고 밝혔다.

농무부는 육류를 씻는 것은 불필요하며, 오히려 박테리아를 3피트까지 퍼트리게 하는 이유가 될 수 있으니 적절한 온도에서 요리하는 것이 현존하는 박테리아를 없애는 가장 효과적인 방법이라 밝혔다.

두 번째 팁: 냉동 칠면조를 해동할 때는 냉장고, 흐르는 물, 혹은 전자레인지를 이용해라

칠면조를 해동할 때는 세 가지 안전한 방법이 있는데, 냉장고, 냉수, 그리고 전자레인지를 이용한 해동방법들이다.

냉장고를 이용하여 적절한 온도에서 해동시키는 방법이 가장 안전하고 이 방법을 이용할 경우 5파운드의 칠면조를 해동할 때 24시간 정도가 걸린다.

냉수를 이용해서 해동할 경우, 플라스틱 랩으로 포장한 칠면조를 물에 담그고 물을 30분마다 갈아주는 것이 좋다.

전자레인지를 이용할 경우, 설명서를 잘 읽어보고 해동을 하는 것이 좋으며, 냉수와 전자레인지 방법은 냉장고로 다 녹여지지 않으면 보조 장치로써 사용하는 것이 좋다.

세 번째 팁: 온도계를 이용해라

요리가 완전히 조리되었는지를 확인하기 위해서는 음식 내부의 온도를 음식 온도계를 이용하여 확인하는 것이 바람직한데, 칠면조의 경우 세 부분 (허벅지의 가장 깊숙한 부분, 날개의 가장 깊숙한 부분, 가슴살의 가장 깊은 부분)에서 확인하는 것이 좋다.

각 부분에서 온도계 온도가 화씨 165도가 되어야 하며, 육즙은 흐르지 않아야 하지만, 과도하게 조리된 경우에는 흐르기도 한다.

이처럼 음식 온도계를 사용하는 것은 칠면조가 제대로 조리되었는지 확인하는 최고의 방법이지만, 너무 많이 사용하는 것도 좋지는 않다.

네 번째 팁: 차더라도 바깥에 음식을 놓지 말라

음식을 바깥에 놔두는 것은 두 가지 이유에서 좋지 않은데, 첫째로는 야생 혹은 애완동물들에 음식이 노출될 수 있고, 두 번째는 온도의 변화 때문이다.

자동차가 여름에 쉽게 뜨거워지듯이, 태양 아래의 플라스틱 용기도 쉽게 뜨거워지고 화씨 40도 이상의 위험 온도까지 올라갈 수 있다.

가장 안전하게 추수감사절 음식을 보관하는 방법은 화씨 40도 이하의 시원한 공간에 저장하는 것이다.

다섯 번째 팁: 남은 음식은 냉장고에서 4일까지만 보관하라

오븐에서 나온 이후 2시간 이내에 칠면조 고기는 최대한 빨리 냉장 보관하여야 하는데, 이는 최대 나흘 동안 냉장고 안에 보관하는 것이 좋다.

따라서 가까운 시일 내에 먹을 것이 아니라면, 밀봉하여 냉동 보관하는 것이 좋다.

음식의 질을 위해서 냉동보관 한 칠면조는 4개월 이내에 소비하는 것이 좋으며 그 이후에는 맛과 질이 변할 확률이 높다.