◦ 김치는 한국의 매운 맛을 대표하는 식품 중 하나다. 또한 김치는 유럽에서 ‘발효음식’으로서 건강식으로 인식되고 있는데, 올해 6월 독일의 잡지인 건강트렌드(Gesundheitstrends)에서 장건강을 위한 5가지 발효 식품에 김치가 소개되었다. 한편, 프랑스 잡지 마담피가로(Madame Figaro), 레시피 잡지인 마미통(marmiton) 등에서는 김치를 집에서 담그는 방법을 소개하기도 할 정도로 김치의 인지도는 저변을 확대해 나가고 있다. 그리고 영국 김치 전문 온라인 플랫폼인 미스터김치(MR.KIMCHI)와 영국 대형 슈퍼마켓 잡지(Sainsbury's Magazine) 등에서는 김치를 활용한 각종 요리 레시피를 제공하고 있다.

   ◦ 한국의 매운 라면은 비건푸드로 소개되기도 했다. 작년 10월 영국 더비건리뷰(The Vegan Review)는 비건푸드로서 아시안 라면을 소개하였는데, 한국의 매운 맛 라면이 다수 포함되어있다. 매운 맛 라면에 향료로 들어가는 구아닐산이나트륨(E627)이 생선에서 추출된 것임을 강조하고 ”비건 라면“이라 지칭하며 구매처도 안내하였다.

□ 시사점

   ◦ 독일 프랑스를 중심으로 김치와 고추장이 발효 음식으로 채식주의자 및 건강을 인식하는 소비자들로부터 점점 인지도를 얻고 있다. 특히 유럽의 온라인 구매 환경이 개선됨에 따라 한국 식품에 대한 접근이 많이 용이해졌다.

   ◦ 고추장과 김치를 활용한 한국 전통음식에서 퓨전 음식까지 다양한 레시피가 소개되어지고 있는 점과, 아시아 문화권의 영향력 확대 및 이국적이며 새로운 경험을 추구하는 트렌드에 힘입어 당분간 한국의 고추장과 김치, 라면 등은 한국을 대표하는 매운 맛으로서 인기를 지속할 것으로 예상된다.

   ◦ 특히 유럽에서 한국만의 매운 맛을 치즈, 버터 등 고유 식재료와 함께 퓨전 음식으로 활용하고 있다는 점이 흥미로운데, 수출업계는 이런 레시피를 개발하여 홍보하는 마케팅 전략이 필요한 때이다.

※ 자료 출처

* https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/Recettes-Bibimbap

* https://www.gesundheitstrends.com/a/ernahrung/5-fermentierte-lebensmittel-fuer-die-darmgesundheit-15462

* https://www.olivemagazine.com/recipes/meat-and-poultry/gochujang-chicken-traybake/

* https://www.marmiton.org/shopping/cuisine-coreenne-5-ingredients-pour-une-multitude-de-recettes-s4002733.html

* https://www.souschef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/recipe-how-to-make-your-own-kimchi

* https://madame.lefigaro.fr/recettes/paechu-kimchi-au-chou-chinois-130916-116449

* https://mrkimchi.co.uk/
* https://www.sainsburysmagazine.co.uk/recipes/mains/kimchi-cheese-toastie

* https://theveganreview.com/8-instant-noodles-from-asia-that-are-surprisingly-vegan/