최근 중국식품공업협회영양지도작업위원회(中国食品工业协会营养指导工作委员会)의 주관 여러 대학과 연구소가 함께 참여해 만든 ‘2022 농축 유제품 업계 백서’가 정식으로 배포되었다. 백서는 중국 농축 유제품 업계의 현황을 체계적으로 소개했으며 산업 발전과 시장 수요의 관점에서 농축 유제품의 가공 기술, 산업 특징과 업계 동향을 분석하고 새로운 소비 성향 속 농축 유제품의 발전 방향을 그려냈다. 관련 내용은 아래와 같다.

최근 몇 년 동안 중국의 유제품 소비량은 현저히 증가했으며 관련 시장의 성장 잠재력 또한 점차 커지고 있다. 중국의 1인당 연간 유제품 소비량은 20년 전 6kg 미만의 수준에서 36kg로 증가했고 이에 따라 유제품은 사람들의 일상생활 속 깊게 자리 잡게 되었다. 그뿐만 아니라 과학 기술이 점차 발전하면서 유제품 가공 기술의 수준이 높아져 연유, 분유, 치즈 및 신흥 기술을 사용해 가공한 정제 우유제품으로 대표되는 농축 유제품의 시장점유율 또한 점차 확대되고 있다. 이러한 농축 유제품은 독특한 식감, 우수한 풍미와 높은 영양가로 인해 소비자들의 사랑과 관심을 받아 빠른 속도로 발전하고 있으며 베이커리, 밀크 티, 커피, 가공식품 등 다양한 방면에서 광범위하게 사용되며 안정적인 이윤 증가 추세를 보였다. 

농축 유제품은 우유의 수분을 증발시켜 유고형분의 함량을 높인 유제품을 일컫는다. 일반적으로 전통적인 농축 유제품은 열처리 과정을 통해 수분을 제거하지만 이러한 방법은 우유에 내포된 영양 성분을 파괴시킨다. 하지만 현재 새로운 농축 유제품은 보다 발전된 기술을 사용하여 농축 유제품의 영양 성분 보존 문제와 유제품의 식감 문제를 크게 해결하였다. 현재 관련 시장에서 유행하고 있는 농축 유제품으로는 정제 우유, 동결 건조 분유 등이 있다.  

백서에 따르면 지난 50년간 농축 유제품 시장의 점유율은 꾸준히 확대되어왔다. 실제로 최근 10년간 세계 치즈 판매량은 연평균 2.2%의 성장률을 기록하며 세계의 여러 주요 시장 가운데 유일하게 꾸준히 수요가 늘고 있는 시장으로 자리 잡았다. 중국의 치즈 시장은 외국의 치즈 시장에 비해 발전하기 시작한 시기가 비교적 늦지만 오히려 이러한 점으로 인해 시장의 성장세가 외국을 압도하고 있다. 또한 소비자들의 건강 의식이 높아지며 연유 수요량의 증가 추세가 날이 갈수록 꺾이고 있는 반면 중국산 영유아 분유의 시장점유율은 점차 높아져 2020년 중국산 분유 브랜드의 시장점유율이 60%를 넘어서는 성적을 달성했다.

출처: 바이두(百度)

2019년, 중국 조제 음료가 급성장하며 커피 업계에 관한 관심이 뜨거워지자 산시삐루스핀(山西必如食品) 유한공사는 새로운 가공 기술을 우유 생산 과정에 선도적으로 도입해 냉장용 정제 우유를 만들어냈는데 이러한 정제 우유는 ‘빙보어크어(冰博克, 일반 우유에서 수분을 제거한 농축 우유)’라는 이름으로 불리게 되었다. 빙보어크어가 시장에 나타나기 전, 커피 업계에서는 대부분이 상온 우유나 식물성 지방 유청, 연유 혹은 크림 등을 사용해 커피에 풍미를 더했으나 일반 우유보다 농도가 짙고 풍미가 깊은 빙보어크어가 시장에 등장한 뒤 정제 우유를 사용한 제품이 차별화된 맛으로 소비자들의 사랑을 받자 많은 업계가 정제 우유를 사용하며 ‘정제 우유’의 시대가 열렸다. 이에 따라 2020년, 정제 우유는 커피 업계를 넘어 밀크 티 업계에서도 보편적으로 사용되기 시작했으며 1년 뒤인 2021년에는 베이커리와 중식 디저트, 그리고 칵테일 업계에서도 널리 사용되며 식품업계에 한 획을 그었다.

백서는 정제 우유 시장에서 관련 수요량이 해마다 늘어나는 원인으로 커피업계와 차 음료 업계와 같은 전방산업들의 급성장을 꼽았다. 백서에 따르면 중국의 커피 소비량은 꾸준히 증가하는 추세로, 근 7년간 연평균 성장률이 21.74%에 달하는 것으로 나타났으며 아이미디어리서치에 따르면 중국의 차 음료 시장 규모 또한 2020년 773억 위안(한화 약 14조 5,494억 원)에 달하며 최근 5년 동안 가파른 성장세를 보였다고 나타났다.

업계 전문가는 이러한 새로운 정제 우유의 출현이 전통적인 유제품의 창의적인 변화를 나타낼 뿐만 아니라 현대인들의 한층 업그레이드된 소비 수요와 신 문화주의의 트렌드에 부합한다고 설명했다. 현재까지 정제 우유는 제품의 원료로 사용하는 것이 일반적이지만 정제 우유의 전망이 밝은 만큼 미래에는 소비자들 또한 정제 우유를 완제품으로 즐길 날이 올 것으로 예상된다.

출처: 

중구어스핀빠오왕(中国食品报网):http://www.cnfood.cn/article?id=1514863144517992450