연구에 따르면 구매자들에게는 제품의 유익한 특성보다 제품의 맛과 향이 더 중요하다. 따라서 제조업체는 다이어트 및 건강 제품 라인을 형성할 때 이를 고려해야 한다.

Unilever, Nestle 및 PepsiCo 브랜드와 협력하고 있는 재료 제조업체인 Symrise사의 분석가들은 고객이 제품을 선택할 때 고려하는 우선순위를 정했는데, 구매자가 특정 식이요법을 따라야 할 필요가 있을 때를 제외하고는 기능성 원료보다는 제품의 맛과 향이 구매자들에게 더 중요하다는 연구 결과를 밝혔다.

분석가들은 ‘건강한’ 제품은 종종 관능적 특성에서 일반적인 제품보다 뒤떨어진다고 언급했다. 그 제품들은 쓴맛이 나거나 뒷맛이 길고, 모래와 같은 질감과 크림성이 부족해서 구매자들의 관심을 떨어뜨린다. 따라서 분석기들은 제품의 구성성분 및 포장 디자인뿐만 아니라 소비자의 감각에 대한 작업이 중요하다고 생각한다. 예를 들어, 제품의 불쾌한 맛을 가리기 위해 향료를 이용할 수 있다.

현재 많은 제조업체가 향후 제품 개선을 위해 소량 출시 및 고객으로부터의 피드백(수요 동향, 불평 등)을 수집하여 제품을 테스트하는데 박차를 가하고 있다.

시사점

러시아인들의 건강식품에 대한 관심 및 수요가 증가하므로 해당 분야로의 진출을 모색해 볼 필요가 있다. 특히 영양뿐만 아니라 맛과 향에 대해서도 주의를 기울여야 할 것이다.

출처 : foodretail. Покупатели выбирают продукты по вкусу и запаху, а не полезным свойствам. 2023.06.28.

https://foodretail.ru/news/pokupateli-vibirayut-produkti-po-vkusu-i-450820