원고작성: 도쿄지사(hjlee@at.or.kr)

▶ 2023년 일본 食트렌드

 · 스테디셀러 식재료, 스테디셀러 요리도 재해석하여 새롭게

   2023년 식품 트렌드 1위는 「라이스페이퍼」를 사용한 레시피. 레시피 사이트 『DELISH KITCHEN』에 따르면     가장 많이 검색된 키워드에 「라이스페이퍼 오코노미야키」(667%↑)와 「라이스페이퍼 만두」(71%↑)가 있다     고 한다. 디저트나 과자 등에 다양하게 재해석해서 적용 가능한 레시피가 TikTok에서 유행한 것을 계기로 인기를
   끌었다. 

 
· 물가 급등 & 가성비 수요로 돼지고기에 주목

   2023년 식재료의 가격인상이 계속되었는데, 돼지고기도 예외는 아니었다. 하지만, 평소에 싼 가격 때문에 인기가
   있는 닭고기의 가격인상으로 수요가 돼지고기로 이동하여 구입빈도가 늘어나면서 레시피를 검색하는 사람도 증
   가했다. 엔데믹으로 인하여 재택근무가 줄고 간단하게 매일의 요리를 하고 싶은 사람이 증가하면서 돼지고기 요
   리가 젊은 층에서 인기를 얻었다.

· 레시피 동영상의 보급에 따른 엔터테인먼트 요소도 인기의 요인

  SNS 레시피 동영상이 증가하면서 동영상을 활용한 레시피가 인기를 끌게 되었다. 레시피의 간단함과 맛뿐만 아
  니라 동영상 콘텐츠로서의 엔터테인먼트 요소도 식재료의 인기를 끌게 한 필수조건이라 말할 수 있다.

▶ 오니기리 붐, 역수입으로 도시락에 새로운 바람

 · 오니기리는 건강에 좋고 비건, 글루텐 알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있어 인기를 끌고 있는 음식이다.

 · 최근에는 크림치즈나 토마토 등 “프랑스 파리스러운” 식재료로 어레인지한 것을 특징으로 하는 “파리 오니기
  리”가 인기를 끌고있는데 레시피 사이트에도 많이 게시되고 있다. 

 · 그동안에도 여러 나라에서 어레인지 된 오니기리가 유행해 왔었는데, 2015년에는 단면을 보여주는 오니기리가
   등장하였고, 2019년에는 남극 지역 관찰단의 오니기리 레시피(일명 악마의 오니기리)가 유행하였다. 2022년에는
   한국 붐으로 인해 주먹밥이 유행하기도 했고, 2023년에는 「본고」라는 오니기리 전문점에 의한 쌀 본연의 맛을
   살린 소금 오니기리가 유행하였다.

▶ 2024년 食트렌드 전망

 · 2023년이 「엔데믹」과 「물가 급등」이 食트렌드였다면, 앞으로는 코로나 기간에 자리를 잡은 건강 의식과 물
   가 급등에 의한 절약의식을 유지하면서도 더욱 쉽게 매일 요리를 접할 수 있는 어레인지 레시피가 많이 검색될
   것으로 보인다. 

 · 「가성비 중시」, 「시간 절약」은 2024년에 더욱 가속될 것이다. 또한, 남은 야채, 어제 남은 요리등을 이용하
   여 새로운 식재료를 사지 않아도 맛있는 요리를 만들 수 있는 다양한 아이디어를 냄으로써 요리 자체를 엔테       인먼트화 하는 것도 인기를 끌 것이다. 

 · 냉동보존 역시 「가성비 중시」, 「시간 절약」에는 적합하다. 한꺼번에 식재료를 사놓고 냉동해 둠으로 가격변
   동의 영향을 받지 않음은 물론, 장을 보러 가는 횟수를 줄일 수 있어 시간 절약으로 이어진다. 

시사점  

 · 2023년의 식문화 트렌드인 라이스페이퍼와 오니기리의 공통점이라고 하면 저렴함과 간편함이다. 쉽게 접할 수가
   있는 식재료이며 레시피를 재구성할 수 있는 범위도 무궁무진하다. 

 · 엔데믹 후 중요시된 「가성비」와 「시간 절약」. 이 두가지 키워드는 2024년에도 계속 될 것이다. 가격을 낮춘
   밀키트의 개발이나 기존 상품을 어레인지할 수 있는 레시피를 숏폼으로 광고하여 어필하는 방법은 매우 효과적
   일 것이다. 

 · 현대 사회에서는 가성비뿐만 아니라 시성비 (시간 대비 성능)도 중요한 키워드로 올라오고 있다. 숏폼, 빨리 재생
   등이 당연해지면서 저렴하고 품질이 좋지만, 조리도 빠르게 할 수 있는 음식이 주목받고 있다. 이러한 사회의 트
   렌드를 읽고 타사 제품과는 차별성이 있는 제품발굴 및 마케팅이 필요하다.

* 출처 : 

https://www.home-tv.co.jp/news/content/?news_id=20231129231006

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000318.000018729.html

https://news.yahoo.co.jp/articles/c5adbe2293366219275ff07bf5f14b4214396bc5

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000315.000027849.html

https://static.cookpad.com/campaign/foodtrend/2023