■ ESG 관련 교육으로 시작된 상품개발과 식생활 교육

 도쿄의 한 초등학교와 일본내 지역인 미야기현내의 식품회사가 공동 개발한 레토르트 카레가 새롭게 발매 되었는데, 이는 실제의 상품 개발 과정을 직접 체험해 식생활 교육으로 연결시키는 시도였다.

 모두 달콤한 맛의 2 종류로 실제 학교 급식의 카레를 재현한 ‘도시마구 호세이 초등학교의 급식카레‘와 바나나를 사용한 ‘도시마구 호세이 초등학교의 학생이 고안한 아몬드 밀크 바나나 카레‘ 2제품은 해당 초등학교 6학년과 일본의 레토르트 식품회사 니시키식품이 개발했다. 이는 해당 학교에서 동일본 대지진으로부터 부흥이라는 내용으로 방송된 텔레비전 프로그램을 보고 해당 회사에 강연을 의뢰한 것이 계기라고 한다.

 22일에 동교에서 첫 시식회를 가지고 전교생 약 380명이 맛보았다. 일주일에 한번은 카레를 먹는다고 하는 상품 개발에 참가한 6학년생은 ‘급식의 카레에 접근하기 위해, 재료의 크기나 양에도 신경을 썼다. 상품화되어 팔린다고 생각하니 굉장하다. ‘아몬드 밀크 바나나 카레는 아이부터 노인까지 먹기 쉽다고 생각한다‘

 상품은, 동사의 온라인샵 ‘니시키야키친’이나 미야기현과 도쿄도내에 있는 무인양품 점포 등에서 판매된다. 홍보 담당자는 ‘이번 경험이 학생들이 미래를 생각하는 데 좋은 계기가 되길 바란다’고 기대했다.

*자료출처;NISHIKIYA KITCHEN 온라인샵 홈페이지

■ 차 풍미의 감자칩

 초등학생이 기획한 차 풍미의 감자칩를 식품제조회사와 제휴해 상품화한 사례가 있다. 지역의 농업과 식활 교육, 특산품을 사용한 상품 개발을 연동시켰는데 3월에 관광객이 많은 니혼다이라로프웨이 매점에서 약 200봉지 한정으로 판매 예정이다.

 ‘차 풍미 감자칩’을 기획한 것은, 시립 시미즈 후나코시 초등학교의 3학년생이다. 차를 만드는 회사가 초등학교의 체험 학습을 15년 가까이 실시하고 있다. 체험학습을 통해 차잎생산 등에 관한 지식을 바탕으로 해당 제품을 만들었다고 한다.

 과자 내 소금의 양과 차의 양이 다른 8종류의 시제품을 만들어, 실제 학생들이 먹고 비교해 맛을 검토했다. 아동 24명의 투표 결과, 염분이 0.5%, 차의 양이 2.5%의 배합으로 정해졌다고 한다. 제조는 감자칩의 OEM 제품을 생산하는 기업이 담당한다.

 패키지에는 차의 효능을 설명하는 시즈오카시의 홈 페이지나, 차잎을 사용한 레시피를 검색할 수 있는 사이트에 액세스 할 수 있는 QR 코드를 인쇄한 스티커 등을 붙인다. 차의 장점을 강조해 향후 판매로 연결시키는 목적이다.

 마루이치 미즈노제차의 미즈노씨는 ’차 소비에 도움이 되기 위해 체험학습을 해왔고 화제성도 기대된다 ’ 시미즈후나코시의 가즈미 교감은 ’과제 해결을 향한 프로젝트를 진행시키는 것으로, 주체적으로 행동하는 배움을 얻을 수 있다 ’라고 이야기하고 있다.

■ 이토츄식품 주최 ‘상업고교 푸드 그랑프리‘

 「상업 고교 푸드 그랑프리」는, 콘테스트를 통해서 참가하는 고교생이 계속적으로 유통·판매 가능한 상품의 조건이나 과제를 배우는 것에 더해 고교생의 발상·아이디어로 개발된 상품에 의한 매장의 활성화를 목적으로, 2013년부터 개최, 전국의 지역 식자재를 사용하는 것으로 지역 창출 및 지역 식문화의 활성화도 목표로 하고 있다. 10번째 개최인 이번에는 예선을 통과한 6개 학교가 본선에 출전했다.

 4년만에 개최된 본선의 프레젠테이션 심사에서는 참가한 고등학생들의 긴장감이 직접 전해지는 가운데 마케팅 이론을 살린 상품 설계, 기업에게의 제안 등 수준높은 발표였다. 9명의 심사위원에 의한 심사 결과, 아래와 같이 대상 및 각 상이 결정되었다.

 식품 전문 벤더업체인 이토츄식품은 본업에 ESG를 접목시킨 활동의 일환으로서 젊은 인재의 육성과 지역 음식 문화의 지속가능성의 관점으로부터 상품 개발과 유통을 배우는 상업 고등학교의 교육 지원을 실시하고 있다.

■ 시사점

 일본 내 식생활 교육 기본법은 2005년도에 처음 법으로 제정하여,.일본 농림수산성을 중심으로 범정부적 차원의 먹거리 교육으로 정착되었는데, 전국의 학생들을 대상으로 식사 교육뿐만 아닌 지역에서 생산되는 농산물 전국 학생을 대상으로 올바른 식사교육 뿐만 아니라 지산지소의 중요성도 가르치는데, 기업과 연계하여 지역별 생산되는 농업 지속 가능성을 학생들에게 알리는 교육으로 자리잡고 있다.

<자료 및 사진출처>

· 시즈오카시초등학생 기획「차맛감자칩」、한정판매, 일본경제신문, 2024.2.27

· 「급식을 재현한 카레」발매 도쿄도내 초등학교 초등학생과 공동개발,아사히신문, 2024.1.28

·이토추식품 주최 「제10회 상업고등학교푸드그랑프리」 수상학교 결정！ 홋카이도하고다테상업고등학교가 대상

문의처: 도쿄지사 김현규과장 (at@atcenter.or.jp)

문의 : 도쿄지사 김현규(khg0124@at.or.kr)