중국에서 동결건조 과일은 이미 고급 과일 가공품으로 소비자들에게 인정받고 있다.
최근 몇 년간 동결건조 과일은 유럽, 미국, 일본 등 국가와 지역의 소비량이 빠르게 늘어나고 있으며 중국 시장 에서도 좋은 전망을 보이고 있다.
동결건조 과일은 우주, 군수, 등산, 관광, 탐사, 채광 등 특수한 업계에 사용되었으나 최근에는 일상생활에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.
현재 동결건조 과일의 국제가격은 건조하고 탈수된 과일의 46배에 달해 과일 무역의 주역이 되고 있다.

동결건조 과일은 신선한 과일 원료를 예결처리를 통해 빠르게 냉동시킨 후 진공용기에 넣어 탈수를 하여 만들어진 것으로, 진공 조건 하에서 수분이 고체 얼음에서 공기로 상승하여 원료가 탈수 건조하게 한다.
냉건공법으로 만든 탈수과일 제품은 냉장이 필요 없으며 실온에서 변질되지 않고 장기간 보존할 수 있다. 동결건조 과일은 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 갖추어질 뿐만 아니라 과일에 있는 비타민, 단백질 등의 영양 물질을 최대한 보존할 수 있다.

중국의 과일 생산 면적과 총생산량은 줄곧 세계 1위이며 과일의 품질과 산업화 수준도 부단히 발전, 향상되고 있다.
현재 과일 산업은 식량, 채소에 이은 제3의 농업 재배산업으로 중국과 세계 시장 전망이 매우 좋으며 국제경쟁력이 강한 우세한 농업산업이다.
동결건조과일은 지방 경제의 발전 포인트인 동시에 농민부활의 버팀목 산업 중 하나이다.

국가 통계국의 조사에 따르면 2017년 중국의 과수원 면적은 약 1315.4만 헥타르에 다다른다. 그중 바나나 과수원의 면적은 전체 면적의 3.1% 이며 사과 과수원은 17.9%, 귤과수원은 19.7%, 배 과수원은 8.6%, 포도면적은 6.2%이다.
2017년 중국의 과일 생산량은 약 2억 9천만톤이다.

아이리서치(智研咨询)에서 발표한 《2018-2024년 중국 동결건조 과일업계 시장운영 추세와 발전 전망보고(2018—2024年中国冻干水果行业市场运营态势与发展前景预测报告)》에 따르면 동결건조 과일 업종은 중국에서 매우 좋은 발전 전망과 비교적 큰 시장 잠재력을 가지고
있으며, 동시에 중앙의 정책 및 지방의 재정 지원도 있다. 또한 풍부한 원자재의 장점과 여러 가지 특색이 있는 과일 산지가 기업의 세부 영역에서 자신의 특색을 형성하는데 도움이 된다고 전했다.

현재 중국의 1인 소득은 꾸준히 증가하고 있고 이에 따라 중국인들의 소비력은 점점  상승 하고 있으며 소비이념도 업그레이드되고 있다. 이는
냉동과일 업계의 발전을 매우 크게 촉진시켰는데, 이전 동결건조과일에 주요 고객은 경제력이 좋고, 삶의 질에 대한 식품안전에 동의하는
소비자였다면 현재는 그 고객의 범위가 한층 넓어졌다고 할수 있다.