"동결건조(冻干)류의 편의간식의 새로운 기회" 포럼에서 중국농업대학(中国农业大学), 중국농업학원농산품가공연구소(中国农业科学院产品加工研究所), 호샹니건강식품주식유한회사(好想你健康食品股份有限公司), 중보(복건)식품과학기술유한회사(中宝(福建)食品科技有限公司), 북경현대유기산업기술 혁신전략연맹(北京现在有机产业技术创新战略联盟), 북경위식원식품주식유한회사(北京御食园食品股份有限公司), 연태중부냉동설비유한회사(烟台中孚冷链设备有限公司) 등 과학연구원의 전문인과 기업대표는 공동으로 동결건조(冻干) 식품의 발전에 대해 의논하였다.

  전문가가 향후 동결건조(冻干)간식식품의 발전가능성은 무한하고 학술계와 산업계의 공동노력이 필요하다고 밝혔다.

  중국농업대학공업원 소홍위 교수(中国农业大学工学院 肖红伟教授) 가 밝히기로 건조와 양식(粮食)안전은 긴밀히 연관되어 있다. 매년 중국에서는 알맞은 시기에 건조하지 못했거나 바짝 건조하지 못함으로 인한 양식(粮食) 손실은 양식(粮食)생산량의 4.1%를 차지하며 이는 매년 약 2천만톤을 초과한다. 유럽으로 수출하였다가 반송된 양식(粮食) 중 28%는 곰팡이 오염으로 인한 것이다. 최근 중국은 건조 기술과 장비를 대대적으로 발전시켜 왔기 때문에 진균독소의 오염을 낮추고 식량의 안전과 국민 건강을 보장하는 데 중요한 의의를 갖는다. 소홍위(肖红伟)가 보기에 혁신적인 기술은 산업에 매우 중요하다. 예를 들어 지능화과일야채 진공건조방면의 기술과 설비방면에 대한 연구가 그 기술 중 하나이다.

  간식 식품가공기술분회 부이사 겸 비서장(休闲食品加工技术分会副理各长兼秘书长), 중국 농업과학원농산품 가공연구원 필금봉 연구원(中国农业科学院农产品研究所毕金峰研究员 毕金峰 研究员)은 "동결건조(冻干)업계에서 몇가지 아이템이 끊임없이 혁신하고 있다는 것을 알수 있다.” 고 하였다.

  동결건조(冻干)업계는 제품의 품종과 형태의 제한에 직면하고 있다. 규제는 더 완화되어야 하며 미래는 종합적인 방향으로 나아가야 한다. 필금봉(毕金峰)은 "상품형태를 바꿀려면 장비의 혁신도 필요하다"라고 솔직하게 말하였다. “식품의 건조업계에서 녹색, 높은 효율, 에너지 절약과 우수한 질량  네가지 방면의 "커터링" 기술이 돌파되지 않았습니다. 미래는 장비와 공예원료가 끊임없이 혁신을 이뤄내야 동건기술의 병목문제가 해결될 수 있습니다.”

  하오샹니건강식품주식유한회사 기술센터CEO 석용(好想你健康食品股份有限公司技术中心总监 石勇)이 밝힌바로는 4월에 하남성 신정시(河南省新郑市)에서 동결건조(冻干)과일 산업국가혁신연맹을 설립하였다. 이는 동결건조(冻干) 및 건강식품산업 기술의 혁신 체계를 구축하여 중국의 동결건조 및 건강식품 산업의 과학기술 역량을 제고하기 위함이다.

  중보(복건)식품기술유한회사 회장 천쥔후이(中宝<福建>食品科技有限公司董事长 陈军辉)는 "동결건조(冻干) 설비의 원리에 대해 연구개발을 해야 한다" 라고 밝혔다. 동시에 “높은 제품질량과 생산능력, 최소 에너지 소모를 달성하려면 일부 설비생산자와 협력하여야 한다.”고 덧붙였다.

  북경 예식원식품주식유한회사 부총경리 동일군(北京御食园食品股份有限公司 副总经理 董立军)은 동결건조(冻干)류 기술은 전통적인 북경 과일 야채제품, 두류제품, 옥수수제품 및 북경 전통특색 인 빙탕후루(冰糖葫芦) 제품에 응용될것이고 보존시간이 현저히 연장될 수 있다고 말하였다.

출처: https://news.21food.cn/12/2893046.html

시사점

  중국의 동결건조류 편의식품의 발전은 우리에게 새로운 식품 카테고리를 가지고 왔다. 원재료의 맛과 질감은 살리면서 유통기한은 늘려주는 것이다. 이제 중국의 간식시장에서 동결건조방식을 어렵지 않게 찾을 수 있을 정도로 일상화되고 있는 것은 한국의 동결건조간식의 진출공간 확대를 뜻하기도 한다. 현재 중국에서 쉽게 찾아볼 수 있는 동결건조 관련 식품은 간식류 혹은 사료류에서이다. 수분 함유율은 적어 부패 가능성은 낮추고 재료 본연의 맛을 살리는 해당 제품군의 활약을 눈여겨 볼 필요가 있다.