2021년 초 러시아 내 대체육(특히 식물성 대체육)에 대한 수요가 214% 가량 증가했으며, 이는 전년과 비교해 4배나 증가한 수치이다. 러시아 ‘우트코노스 온라인’ 온라인 소매업체가 진행한 연구조사에서 따르면 식물성 대체육에 대한 소비는 사순절(부활절 전의 2주일 동안으로, 3월 하순에서 4월 상순에 해당함 - 역주) 및 대림절(기독교에서 크리스마스 전 4주간 예수의 성탄과 다시 오심을 기다리는 교회력 절기임 - 역주)에 가장 높았다.

 
조사에 따르면 2021년에는 해당기간 동안 식물성 대체육의 판매가 130% 증가했으며, 2020년에는 해당기간 동안 119% 증가했다.또한, 2021년에는 해당기간 동안 식물성 대체육의 수요가 147% 증가했으며, 2020년에는 해당기간 동안 99% 증가했다. 2021년 내 9개월간 모든 종류의 식물성 대체육 10여 톤이 판매됐다. 이중 가장 인기 있는 재품은 소시지, 해산물, 캐비아 및 햄버거 패티였다. 

2020년 내 ‘우트코노스 온라인’ 온라인 소매업체의 ‘채식’ 관련 재품의 판매량은 76% 증가했다. 또한, 채식 관련 재품들은 사순절 첫째 주에 급격히 상승했다. 이는 2020년 1~9월 間 해당 재품들에 대한 수요와 비교했을 때 12% 증가한 수치이다. 

전반적으로 2020년은 소비율 및 품목 확장에 있어 식물성 대체육의 ‘호황기’였다. 앞선 2019년, ‘우트코노스 온라인’ 온라인 소매업체는 30개의 식물성 대체육 관련 재품을 판매했지만, 현재는 100여 개의 식물성 대체육 관련 상품을 판매하고 있다. 식물성 대체육 관련 재품들은 대체 유제품 관련 재품 다음으로 인기가 많은 채식 재품이다. 

‘우트코노스 온라인’ 온라인 소매업체 소속 전문가들은 식물성 대체육에 대한 관심은 채식 소비자뿐만 아니라 보다 건강한 식단을 추구해 동물성 단백질이 아닌 식물성 단백질에 관심 있는 소비자들에게 또한 인기 있다. 더불어, 코로나19 팬데믹 기간 동안 많은 소비자들은 식단을 다양화 하고 새로운 재품을 구배하는 등 식물성 대체육의 수요가 성장할 수 있도록 영향을 주었다.

식물성 대체육에 대한 관심은 러시아 ‘EFKO’사 또한 주의 깊게 관찰 중이다. ‘EFKO’사가 미국 ‘TGI FRIDAYS’ 프랜차이즈 레스토랑과 진행한 공동연구는 러시아 內 소비자 3명 중 한명이 식물성 대체육을 주기적으로 구매한 것으로 밝혀졌으며, 5명 중 한명이 식물성 대체육을 한 달에 2~3번을 섭취한 것으로 나타났고 4명 중 한명은 식물성 대체육을 일주일에 수차례 섭취하한 것으로 밝혀졌다. 같은 연구의 결과는 소비자 4명 중 한명이 식물성 대체육이 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있으며 동물성 고기와 가격이 비슷하단 전제 하에 동물성 고기에서 식물성 대체육으로 바꿀 의향이 있다는 것을 보여주었다. 더불어, 소비자 중 61%가 식물성 대체육을 유아 식단에 포함할 의향을 밝혔다.

세르게이 이바노프 ‘EFKO’사 상무이사 겸 러시아 ‘Healthy Innovation’사 공동창립자는 “우리는 식물성 대체육에 대한 수요가 증가하는 것을 보고 있다. 지금까지 무엇이 이를 방했을까? 첫 번째 이유는 재품의 가용성이다. 식물성 대체육은 채식주의자와 ‘도전적인’ 식단자를 겨냥한 틈새제품으로 여겨졌지만, 현재 러시아 내 주요 마트 및 100여 개의 카페에서 식물성 대체육을 쉽게 구매할 수 있다.”라고 전했다.

 
이어, 이바노프 상무이사는 식물성 대체육의 수요가 증가한 두 번째 이유로 식물성 대체육에 대한 인식의 변화를 지목했다. 이바노프 상무이사는 “사람들이 식물성 대체육을 생산하는데 동원된 생산기술에 예전 보다 잘 이해하고 있으며, 식물성 대체육이 인위적인 재품이 아닌 것을 깨닫고 있다. 식물성 대체육은 프린터로 복사되거나 실험실에서 만들어진 배양육이 아니다. 예를 들어 채식 커틀릿(고기·생선·야채 따위를 다져 동글납작하게 만든 뒤 튀김옷을 입혀 익힌 것 - 역주)과 같이 동물성 고기를 식물성 단백질과 식물성 기름으로 대처해 만든 재품들이 만들어지고 있는 중이다.

기사원본 :  https://foodovik.com/news/v-rossii-rastyet-spros-na-rastitelnuyu-alternativu-myasu/ (2021,11.4.)