러시아에서 산업빵(공장에서 제조된) 판매는 2015년부터 시작되었다. GK INFOLine과 WorldFood의 공동 연구에 따르면, 이러한 배경에서 냉동 및 냉장 빵 제품 부문에서 급격한 성장이 이루어지고 있다.

이러한 성장의 주요 동인은 최대한 다양한 빵을 갖추려고 하는 유통 매장 내의 빵집 및 베이커리 코너의 상당한 확산이다.

X5 Gpoup은 Pyaterochka 매장에 7,000개 이상의 빵집을 열겠다는 야심찬 계획을 발표한 바 있다.

분석가들은 ‘INFOLine은 최종 소비자와 체인 빵집 및 유통 매장 모두에서 수요가 증가함에 따라 냉장 베이커리 반제품(18.5%)과 냉동 베이커리 반제품(36%)의 생산이 증가하는 것을 관찰했다’고 언급했다.

전통적인 빵 공장들은 현재의 트렌드에 적응해야 한다. 대표적인 예로 ‘Karavai’를 들 수 있는데, Karavai는 상트페테르부르크의 대형 빵 공장으로 이미 수년 동안 ‘Lavka pekarya’ 체인 빵집을 발전시켜왔으며, 2022년에는 유통 매장에 납품을 위한 냉동 빵 제품 생산을 시작했다. 여기에는 소매 판매를 위한 것도 포함된다. ‘Bushe’ 체인 역시 반제품 빵을 위한 자체 작업장을 개설했다.

INFOLine은 음식이 가장 쉽고 간단하게 자신을 만족시키는 방법이며, 따라서 제과류, 별미 및 스낵류는 여전히 소비자가 선호한다고 밝혔다.

출처: ПРОДУКТ медиа. В России резко выросли продажи замороженного хлеба. 2023.04.25.

https://producttoday.ru/2023/04/25/v-rossii-rezko-vyrosli-prodazhi-zamorozhennogo-hleba/